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蚝油是什么?蚝油的用法
 蚝油是什么?不少人以为蚝油是油脂的一种,其实并非如此。蚝油是粤菜中的一种调味料,与不同的食材搭配,可以烹调成蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油乳鸽、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等传统粤菜。那究竟蚝油是什么?蚝油怎么用呢?现在,带你了解蚝油,看看蚝油的用法。

 

  蚝油是什么?

  蚝即牡蛎,广东将牡蛎称为蚝,蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料,是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料,熬制成汤后,取汁过滤浓缩,再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高。优质的蚝油应呈半流状,稠度适中,且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求,蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

 

  蚝油的用法

  1、冷热食用皆适宜

  蚝油的用途非常广泛,适合于烹制多种食材,如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等,还可以调拌各种面食,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点,也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式,还可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。

  2、和调味品混合有讲究

  蚝油不仅可用于单独调味,也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、醋和糖共用。这些调料会掩盖蚝油的鲜味,还会有损蚝油的特殊风味。

  3、久煮会失去鲜味

  蚝油煮太久就会失去鲜味,因此,一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味最为适宜。如果不加热调味,味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时,最好用中火或慢火来加热调味,切忌使用高温,否则会使蚝油失去特有的鲜味,导致其营养成分流失。

  4、腌制食材

  蚝油还是腌制食材的绝佳调味料,利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味,增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制还能去除内脏的腥味,起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类,不仅可以去除肉腥味,还能令肉类的味道更鲜美。
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来自:卓尔不凡520  > 天下美食
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