蚝油是什么？蚝油的用法

 蚝油是什么？不少人以为蚝油是油脂的一种，其实并非如此。蚝油是粤菜中的一种调味料，与不同的食材搭配，可以烹调成蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油乳鸽、蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等传统粤菜。那究竟蚝油是什么？蚝油怎么用呢？现在，带你了解蚝油，看看蚝油的用法。

 

　　蚝油是什么？

　　蚝即牡蛎，广东将牡蛎称为蚝，蚝油便是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东地区常用的传统味调料。蚝油是以有“海底牛奶”之称的牡蛎制成的牡蛎干为原料，熬制成汤后，取汁过滤浓缩，再加入辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。优质的蚝油应呈半流状，稠度适中，且久贮无分层或淀粉析出的沉淀现象。根据调味的不同需求，蚝油可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。

 

　　蚝油的用法

　　1、冷热食用皆适宜

　　蚝油的用途非常广泛，适合于烹制多种食材，如肉类、蔬菜、菌类、豆制品等，还可以调拌各种面食，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油来调味。蚝油既能直接作为调料蘸点，也可用于炒、烩、烧、焖、熘等多种烹调方式，还可用于凉拌及点心肉类馅料的调馅。

　　2、和调味品混合有讲究

　　蚝油不仅可用于单独调味，也可与其他调味品一起使用。用蚝油调味切忌同辛辣调料、醋和糖共用。这些调料会掩盖蚝油的鲜味，还会有损蚝油的特殊风味。

　　3、久煮会失去鲜味

　　蚝油煮太久就会失去鲜味，因此，一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立加入蚝油调味最为适宜。如果不加热调味，味道会逊色一些。尤其是焖制菜肴时，最好用中火或慢火来加热调味，切忌使用高温，否则会使蚝油失去特有的鲜味，导致其营养成分流失。

　　4、腌制食材

　　蚝油还是腌制食材的绝佳调味料，利用蚝油使原料内部渗透特有的鲜味，增加菜肴的口感及质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制还能去除内脏的腥味，起到提鲜的作用。用蚝油腌制肉类，不仅可以去除肉腥味，还能令肉类的味道更鲜美。