过度萃取与咖啡粉剂量和滤器间的关系

 

       

       剂量一直是我最大的疑惑；大部分人认为一杯 Single Espresso要放 7gm的咖啡粉。

但是，我的经验却是 7gm的咖啡粉，如果要萃取出30cc的 Espresso肯定会过度萃取 。

7gm的剂量，只能作出15cc不过度萃取的Espresso！

这个体验，不止是我有，许多好友也有相同的体验。

如果想尝尝过度萃取是什么滋味，您随便到任何一家咖啡馆，点上一杯 Single Espresso。

先不要急着喝水冲淡那种怪味道，切记住那味道??那就是过度萃取的味道！

你可以将这种味道及颜色牢牢记住作为失败咖啡的模板。

然而为什么会有这么多人主张7gm的剂量 ?

这个原因也许和历史有关：

在---Bezzera和1903年的---Pavoni那时候的机器，它们的---head就很接近现在的机器。

也许滤器大小也是这样传承下来的。

但那时却还没有----Crema 。也很可能和萃取的咖啡份量---(15cc,30cc.)有关。

各个机器厂商其实对咖啡粉剂量并没有如此一致的想法！

因为目前我见过的营业用机器，就有三种不同的大小，代表不同的厂商对于剂量的不同概念。

下面的图就是三个不同的厂商的 Double Filter 由左到右分别是：

        Astoria(包括C.M.A.的其它牌子) UNIC 及 La Marzocco

        Astoria------------最小 可放----12-14 gm

       UNIC---------------次之 可放---14-16 gm

        La Marzocco---  最大可放----16-18 gm

      既然厂商对剂量都有不同的概念，身为--diy or---咖啡馆的经营者及机器贸易商，更应该对剂量重新思考。

如果没有办法用---7gm煮---30cc 为何不增加咖啡粉剂量?

有没有试着测量你的机器附的---filter 到底可装多少克?

   请别再告诉我成本...豆子...难求...等等问题.
 
   您若要享受美好的生活----当然要付出代价----   实践+实践=成果！

   科学理论是一种对现象的描述。

   和一般描述不一样的是, 它不只是专有名词的堆砌, 在琐碎的表象背后, 还得有逻辑关联。

      这使得庞大的经验事件可以漂亮地归结到少数几项原理, 当然这些原理必须和其它已知的成功理论没有冲突才行。由于现象通常十分繁杂, 厘清它们背后的逻辑关系不容易, 但并非不可能。诀窍就是在已知的理论基础上, 根据逻辑反复的假设, 推论与实验。这就是科学方法, 看起来最笨, 却最有效率。

   是不是很好笑，看看下面那张图就知道! ! !

    如果你不愿意想太多, 只想享受喝咖啡当下的温馨感觉, 那也很好...

    不过, 如果你有一天忽然问自己这样的享受值不值得, 如果你想在直觉之外, 也能欣赏理性之美,