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Java is a clean cup for an Indonesian
 
 
                                                 
         Sometimes one of the others, like Blawan or Djampit (also spelled Jampit) might be better,
but that's why we evaluate them all against eachother in an unbiased blind cupping.
There is "Government Estate" Java from the 4 old farms (Kayumas, Blawan, Djampit, Pancoer) that date back to Dutch colonialism, and "
rivate Estate" Java. Government Estate is invariably preferred as they higher quality coffee although there are occasional exceptions. I usually have a strong preference when I get all the Gov't.
 
     Estate samples in and blind cup them. But all in all, the cup quality at its best is nearly identical between them when they are at their best: it is not as if Blawan at its best has a remarkably different cup character than Kayumas at its best...
 
                                 
     印度尼西亚咖啡主要产区为:苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛

占总产量90%的是罗布斯塔种咖啡,质量号称世界第一。

而另外苏门答腊岛产的...曼特宁咖啡 也很有名,具有滑润特别的味道

爪哇岛的“爪哇?阿拉比卡”也有很好的酸味,是荷兰人偏爱的咖啡豆。

另外还有苏拉威西岛产的大粒“卡罗西”,西南部海拔1200米的杜拉佳地区产的“杜拉佳”。
 
在蓝山尚未公诸于世的时代,是被认为世界第一的优良品,

经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特特殊香味,口感香醇浓郁,性甘苦没有柔和的酸味,却有苦味。

生产量比较少,故价钱较一般性咖啡豆略高。

曼特宁主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中90%为罗布斯塔种。

其中苏门答腊岛所产的「曼特宁」最为有名。

由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,

在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现 。

产地:印尼苏门答腊 Indonesia Sumatra

建议烘培方式:Vienna Roast

等级或品种:P.W.N

特性:

1.口感:香醇浓郁,性甘苦,没有柔和的酸味,却有苦味。

2.香味:焦糖般特殊香味,气味香醇。

3.视觉:经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色

Robusta---约占世界总产量的20~30与---Arabica相较起来属低地栽培,耐高温.耐干旱.多雨.虫害,适应力极强,

是咖啡三大原种当中收获量较多的,另缺乏酸味.苦味强.香气不足,亦是罗姆斯达的一大憾事,

其主要产地分布于非洲各国如象牙海岸、安哥拉、马达加斯加岛等,非律宾、越南及印尼(爪哇)等地。

Robusta种---咖啡树耐高温、耐寒、耐湿、 耐旱,甚至还耐霉菌侵扰。

它的适应性极强,在平地就可生长得非常好,采收也不一定需要人工,可以完全用震荡机器进行。

就栽种方面来说,robusta种咖啡树有百般好处,只可惜生产出的咖啡豆-----香气较差苦味强,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加种的一倍,

因此robusta种咖啡多用做混合调配或即溶咖啡、饮料加工之用途。

一般性调配较常接触到的robusta种咖啡有二大类,主要为:---(A.P. Robusta)及(W.I.B. Robusta),

最大的差异性在于采收后的后加工处理,因此在外观、香气及口感方面均有一定的差异。

产地:印尼爪哇岛 Indonesia Java

建议烘培方式:FULL City Roast

烘焙后的咖啡,质量会减少15%左右,体积会膨胀30%左右
 
                                     The Green bean  曼特宁生豆/熟豆 对照图

                             

                            

                    熟豆体积会明显变大[自然光照射下,炒的还是很均匀的]

 

                 

                  

Full City to Full City + to Vienna.
Roast it to develop the maximum chocolate bitterness without making it ashy or carbony.
FC+ is best, I feel.
                                              
                             

 

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来自:老饕星爷  > 星色啡氣
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