抗癌能手大白菜

美国科学家一项实验表明，大白菜所含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成。每天吃250克大白菜，就能吸收到500毫克的这种化合物，达到预防癌症的目的。但普通家庭烹调大白菜时往往循规蹈矩，以致口味平平。这里介绍四种吃法，新颖别致，供君选择。

一、腐乳爆玉片

原料：白菜帮(较外层的)300克，腐乳15克，猪油50克，香油50克，酱油、醋、葱姜末、淀粉各适量。

制法：1．将洗净的白菜帮切成菱形块，待用；将腐乳置小碗中，用少许清水调成泥状，兑入酱油、醋、淀粉，与腐乳搅匀成味汁。2．锅烧热，放入猪油，油热后炸葱姜末，随即放入切好的白菜帮，爆炒断生后将调好的味汁倒入，翻炒至汁芡裹匀，淋上香油即可。此菜如配肉片爆炒更佳。

特点：腐乳香浓，脆嫩润口，风味特异。

二、白菜烧麦

原料：白菜叶250克，鸡蛋1个，肥瘦各半的猪肉馅200克，葱姜末、盐、味精各适量。

制法：1．先选巴掌大的整白菜叶20片(视人数可增减)，用开水焯一下，随即用冷水漂洗，晾干。余下的菜叶剁碎，用少许盐腌片刻，挤去水，与葱姜末、盐、鸡蛋、味精一起拌在肉馅内。2．将菜叶当“面皮”，把拌好的肉馅包在里面，做成烧麦状，平放盘内，上笼蒸熟，取下即可食用。

特点：形似烧麦，鲜嫩可口。

三、鸡汤白菜心

原料：大白菜心100克，木耳、菠菜叶少许，熟鸡肉、火腿各几片，鸡汤100克，盐、味精各适量。

制法：1．将菜心从中间竖批成4瓣或6瓣，用开水焯熟后速用冷水漂凉，待用。2．将鸡汤加热，放入木耳、熟鸡肉、火腿、菠菜叶一同煮沸，加适量盐和味精，起锅倒在装白菜心的盆内即成。

特点：此菜色美味鲜，亦菜亦汤。

四、鱼香白菜

原料：白菜老帮(去掉烂枯叶)，泡辣椒、葱、姜、蒜末适量，酱油、糖、醋、淀粉、味精各酌量。

制作：1．锅烧热放油(最好是猪油)，油热后下洗净、切成丝的白菜(要横切，便于快热)，炒至变色出汤时加少许盐继续炒，待进味后左手从锅边将切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜和酱油、糖、醋、淀粉、味精调成的汁倒入，右手执铲翻炒，至味汁裹匀白菜丝即可出锅食用。（如没有泡辣椒，可用四川郫县辣酱或干红辣椒亦可。但不要放入调味汁中，而应在油热后先放辣酱或干红辣椒，待出香味后再放白菜。注意辣椒不可炸焦，否则影响菜色。）

特点：咸鲜香味，香鱼味浓。