西方社会，正在流传1种说法，晚餐的作用，四分之一是维持生命，四分之三是维持医生的收入。因为，从生物进化的角度讲，人类应该在光线充足的时候吃东西，在睡觉之前将食物消化掉。如果晚饭吃得太晚，或者睡前吃零食，食物难以及时消化，不仅会影响睡眠质量，而且，还会增加多种疾病的风险。这种观点，已经得到多项研究的证实。咱们现在就为大家解析相关研究的要点。
许多年轻人的饮食节奏，是早晨吃得匆忙，中午吃得随意，晚上吃到床前。由于工作繁忙和居住圈的扩大，晚餐吃得越来越晚，有时，加完班后，还要撸串、喝酒。晚餐夜宵化，容易引起夜间糖耐量异常，降低脂肪酸的氧化水平和脂肪动员。研究发现，晚上22点后吃晚餐，葡萄糖峰值水平会升高18%，脂肪燃烧量，会下降10%。结果就是1个字，肥。而且，还会造成胰岛素分泌异常，导致餐后血糖升高，迅速加入糖尿病前期或2型糖尿病患者的行列。
巴塞罗那大学的研究团队，2022年6月在《糖尿病护理》杂志上发表了1篇论文。研究发现，晚餐时间太晚，在吃下食物的同时，会引起内源性褪黑素水平的升高。睡前1小时进食，比睡前4小时进食者，血清平均褪黑素浓度，会高出3.5倍，同时，胰岛素水平，会降低6.7%，血糖水平，则升高8.3%，从而导致糖耐量损害，诱发肥胖和代谢综合征。
值得注意的是，褪黑素是松果体分泌的激素，白天分泌受到抑制，夜晚分泌活跃。褪黑素，可以改善睡眠质量，但是，也会作用于多种内分泌器官，调节相应的激素分泌。褪黑素受体MTNR1B，是1种2型糖尿病相关基因，这种受体，不仅调节昼夜节律，而且，还会对葡萄糖代谢发挥重要作用。褪黑素受体的过多表达，会损害胰岛功能，升高餐后血糖水平，引起糖耐量受损，从而诱发2型糖尿病。
晚餐时间太晚，晚饭夜宵化，不仅会诱发肥胖和代谢综合征，导致2型糖尿病，而且，还会增加多种疾病的风险。比如，晚饭吃得晚，会导致胃病。因为，胃黏膜在白天，需要完成消化任务，胃黏膜的更新，则在夜晚的休息时间进行。胃黏膜上皮细胞寿命很短，通常2到3天更新1次。如果进食过晚，胃黏膜来不及更新，就会影响消化功能，诱发胃病。吃完东西，倒头就睡，血液流动速度减慢，血脂更易在血管壁沉积，会升高动脉粥样硬化的风险。并且，肝脏会将多余的能量，转化成胆固醇，导致胆固醇水平升高，患冠心病的风险就会升高。
晚餐时间过晚，还会增加癌症的风险。因为，过晚进食，食物来不及消化，残余的蛋白质，就会在肠道细菌的作用下，产生毒性物质，而且，由于睡眠时，肠道蠕动速度缓慢，毒素在肠道的停留时间就会延长，长期刺激，就会发生肠道炎症，破坏肠道黏膜屏障，从而增加结直肠癌的风险。晚餐时间过晚，还会影响睡眠质量，增加抑郁或焦虑等精神障碍的风险。如果存在胃食管反流，晚餐时间过晚，就会加重反流症状。此外，睡前进食，尤其是摄入过多脂肪类食物，还可能诱发急性胰腺炎。
食物的消化与吸收的时间长短，取决于2个因素，1个是食物种类，另1个是胃肠道功能。通常，汤或水，在胃里的停留时间约为10分钟，碳水化合物需要停留2小时以上，脂肪和蛋白质类食物，消化速度更慢。因此，混合类饮食的胃肠消化时间，大约是4小时。如果晚上23点睡觉，晚餐时间则不宜晚于19点，天黑以前就吃晚饭，才能维护消化功能，并且降低多种疾病的风险。
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