你知道舌尖上的中国在哪,却不知道中国饮食习惯最危险地方是哪

    过去30年间,中国人的死亡原因,发生了非常大的变化。

    而诱因,和人们每一天的生活息息相关。

    据《柳叶刀》研究,从1990年到2017年,中国人死亡原因中,原本高居第一的呼吸系统癌症,让位给了中风和缺血性心脏病,这两者占了中国人死亡原因近四成。

    而饮食不当是这两种病的主要诱因。

    回想一下我们常吃的菜:

    如果你是南方人,可能爱吃精致点心,比如奶黄包,一口下去奶香四溢,甜美可人。

    如果你是北方人,可能爱吃主食,油炸的最好吃,再淋上一勺糖,人间美味莫过于此。


    或许其中有些许差别,但高盐、高油、高糖是入口食物的常态。这一切都会诱发多种疾病,特别是高盐饮食,是导致中风和缺血性心脏病的重要原因。

    虽然人们痴迷于各种养生大法,每天保健品成顿吃,但有没有想过,最应该改变的,实际上是饮食习惯?

    而从全国范围来看,哪里人最能吃糖?

    哪里人吃盐吃得最多?

    哪里人最爱吃肉?

    哪里人吃油吃得多?

    ······

    中国饮食习惯最危险地方是哪里?

    头号杀手最青睐哪里?

    高盐饮食是导致中风和缺血性心脏病的最重要诱因,可以算作头号杀手。

    英国伦敦玛丽女王大学的最新研究证实:过去四十年,中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。

    《柳叶刀》研究中的数据显示,成年人每日摄入的盐应不超过5克,但中国人实际的摄入量约为12.5克,是推荐量的两倍还多。《柳叶刀-神经病学》的一项研究也证明了中国中风患者之多。研究显示,2016年,在全球1370万名新发中风患者中,中国有551万,占比高达40%。

    中国是全球中风发病风险最高的地方,居民中风的风险率达到了39.3%。同时,中国男性的中风发病风险,也是高居全球男性榜首,超过了41%。

    那么中国哪里吃盐最多呢?

    答案是四川,火锅之都对盐的依赖最高。

    除了四川重庆之外,中国高盐饮食呈现北多南少的态势,与之相应的,中国的中风发病率也呈现北多南少的趋势。

    为什么会出现这种局面?

    有学者提到,多个会导致中风的高危因素都呈现出“北多南少”的特点,尤其是吃盐。此外,北方饮食中常吃腌制蔬菜,这些食物中也隐藏了大量的盐。

    难以想象的吃糖大省 

    在戒糖成为风尚的当下,糖成为当代人变丑的最大罪魁祸首。

    摄入糖过多会加速老化,使人容易长皱纹和长痘。抗糖化这一听上去极其专业的名词,早已为众多爱美女生熟知。

    再精致一点,一些女生还会吃抗糖丸。

    但糖的危害不止于此。

    美国心脏协会期刊《circulation》最新研究表明,摄入过多含糖饮料会带来早死风险。

    世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟!

    这项调查还提示,长期嗜高糖食物的人,他们的平均寿命比正常饮食的人要缩短10~20年,并提出了“戒糖”的口号。

    同时,高糖饮食也可能会引起高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风。

    中国哪里的人最能吃糖呢?

    通常,人们脑海里浮现的都是江浙地区,要不就是上海,每一道菜都恨不得加上一勺糖,让人甜死在江南水乡里。

    但对不起,答案还真不是江浙沪。

    答案是大家都想不到的地方——重庆。在食糖量比拼上,拔得头筹的是重庆,其次是四川、甘肃,福建和黑龙江并列第四。

    重庆,这个用铺满辣椒的牛油火锅吸引了众多食客的城市,以近两倍的人均食糖消费量(2.2kg),远远的把江浙上海甩在了后面。

    而紧随其后的第二名是成都,也不枉多让。

    这是一个令人诧异的答案。
    一个以辣闻名的地方,听起来和甜毫无关系,又如何成为嗜甜大省?              
    或许,答案在火锅底料里。

    糖能显著提高鲜味,所以火锅锅底也会大量放糖。按网传的火锅底料制作方法,辣椒与糖的配比是5:3,而重庆的人均每年辣椒消耗量为50斤,按这个比例,重庆以高达2.7的人均糖消耗量冠绝全国也并非没有道理。

    另外,重庆的甜辣也可从著名小吃灯影牛肉丝中窥见一二:

    |灯影牛肉丝配料表,白砂糖均在前列

    配料表按所加成分占比排布,灯影牛肉丝的白砂糖含量远超其辣椒和花椒的占比,甜辣,甜在前辣在后绝非虚名。

    戒糖成为爱美的姑娘的口号的今天,别以为你没喝奶茶没吃糖果就等于戒了糖。你吃下的每一根灯影牛肉丝,都会成为脸上的痘痘、飙升的血糖值的呈堂证供。

    什么地方的人最能吃肉?

    |数据来源:国家统计局统计年鉴

    说完了糖分摄入排行榜,换到肉类摄入排行榜上,四川和重庆再次荣登榜首。

    其实这也难免。作为火锅的主角之一,各种肉类总是难以避免。
    薄如蝉翼的肥牛片;

    肥瘦适宜、口感鲜嫩的羊肉;

    拌着蛋液无比滑嫩的牛里脊;

    爽脆的毛肚;

    肥美柔软的猪脑花;

    肉类中富含蛋白质,搀上锅底中的盐和糖,在油碟里打个滚,裹满油脂……一口下去,就是千金不换的享受。
    然而,溢满口腔的享受,总是伴随着额外的风险。

    2015年,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)首次将红肉列为了2A类致癌物,可能会导致大肠癌。

    然而,WHO对于致癌物等级的划分并不是按照人们理解中的“等级越高致癌风险越高”,而是根据该物质导致癌症的证据强度。

    按照证据强度,最高级别为1类,为已确定的致癌物,例如烟草、石棉、酒精和加工肉类。第二级中分为2A类和2B类,分别对应着“很有可能致癌”和“有可能致癌”。

    作为2A类致癌物,红肉被列入了“很有可能对人类有致癌性”这一栏。
    为了可能存在的风险,是否要牺牲口腹的满足感?选择因人而异。

    最爱吃蔬菜的地方

    竟然不是广东

    说完了油盐糖的摄入, 终于能说说健康的蔬菜摄入排行了。

    本以为答案应该是没有白灼菜叶就不能活的广东,结果重庆和四川又一次站出来,打败了其他各省。排名紧随其后的,是湖北、天津和辽宁。

    不过仅仅吃素,是不足以供给身体所需要的能量的。

    由于植物在人体内释放能量的效率太低,如果以纯素食为生,人类需要耗费大量的时间用来进食。一只成年雄性大猩猩每天要花费70%多的时间进食,吃掉28公斤食物,相当于200个苹果和60颗白菜。

    随着石器的使用,人们开始了捕猎。肉类进入了人类的菜谱。在不用不间断的采集和进食后,人们能腾出更多的时间,给其他事情。可谓是吃肉促进了人类的生存发展。

    然而,事物的利弊皆有尺度。

    随着生产力的发展,高热量食物变得触手可及。营养过剩,反倒成为了人类挂在头顶的一把利剑。

    食用蔬菜,补充人类所必须的维生素、矿物质、膳食纤维,成为了一种健康饮食的标志。世界卫生组织建议,人们每天应该食用400g左右的蔬菜或水果,也就是每年146kg。

    而据国家统计局数据,即使是人均蔬菜食用量最高的重庆地区(142.8kg/年),也没有达到世界卫生组织的建议蔬菜量。

    吃油大省,是你的家乡吗?

    中国人吃饭能有多油?

    多到五部委都看不下去的地步。
    外卖油分大就不说了,在家做饭也存在油过多的情况。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示,我国80%家庭食用油量超标。不减油更待何时。

    而油吃多了又有什么坏处?

    也就是:长胖,高血脂,脂肪肝,糖尿病,以及带来的各种并发症,带来高死亡风险....

    几十年前,人们还以做饭油水多而自豪,几十年后人们已经步入了高油饮食行列,急需减油。

    以餐桌上的家常菜来看,重油地区的分布在中国呈现一个U形,新疆和西藏显著高于其他地区,尤其是西藏,能达到宁夏的两倍还多,比毗邻的青海翻了一倍。

    西藏菜喜欢重油,从提起西藏能想到的酥油茶也可以看出来,酥油茶以酥油和浓茶制成,一口下去,醇香,但也满满都是脂肪。

    而重庆和四川再一次位列前五。
    爱吃火锅的大省,油分总不会太少。

    中国哪里饮食习惯最危险?

    为了量化哪里的饮食习惯最危险,我们粗略按占总数的百分比对食糖、油、蔬菜、肉以及盐对各省进行了计算并排名。

    具体计算方式为:对全国分地区居民家庭人均食糖、油、蔬菜、肉消耗量分别进行加总,再用各个省份的食糖、油、蔬菜、肉消耗量除以总数后换算成百分数。

    其中,由于盐摄入量的数据有缺失,将分开进行计算。

    由于食糖过多摄入会引起糖尿病、高血压、胆结石、骨质疏松并且容易引发痛风,而油摄入过多同样也会带来高血脂,脂肪肝,糖尿病,带来高死亡风险。因此,为方便计算,我们暂且分别对其赋予3倍的权重。

    而蔬菜和肉的食用量需要一个合适的配比,过多蔬菜或过多肉摄入都是不良的饮食习惯,但为了方便计算,肉类百分数为正,蔬菜百分数为负数,配比合适将抵消。

    结果如下:

    排名前五位的是重庆、西藏、四川、黑龙江和福建。

    如果计入盐摄入量,那么我们暂且为其赋予5倍的权重,因为高盐饮食是导致中风的重要因素,而中风是“谋杀”了最多中国人的头号杀手。

    只记未残缺食盐数据的省份,结果如下:

    可以看出,重庆和四川始终位列“危险榜”前三,因为四川和重庆不仅是高油、高糖、更是高盐的榜首,可谓三大害全部占尽。

    而黑龙江也始终在前五之列,北方的饮食高油也高盐,糖也不会少,不信你想想锅包肉?

    其余进入前五的省有宁夏、湖南、西藏、福建,或因高油,或因高糖也都进入了危险的前五之列。

    没有进入前五的省市也不能掉以轻心,统计数据难免有疏漏,更应该检查的是自家的餐桌,是否饮食习惯需要调整了?

    对照中国营养学会出的膳食宝塔,你的饮食习惯达标了吗?

    虽然人生苦短,满足口腹之欲是一件快乐的事,但是如果因此要牺牲高质量、健康的一生,未免有些得不偿失。

    最后,提醒一下四川、重庆,以及热爱火锅的大家:

    火锅虽好,也不要贪吃哦。
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