脂肪：食物中的脂肪有动物脂肪和植物油两类。在经济发达地区的人们都提倡食用植物油，少进动物脂肪，主要是动物脂肪含大量的饱和脂肪酸，易导致血液中总胆固醇尤其是低密度脂蛋白胆固醇含量升高，而后者是导致动脉粥样硬化的主要危险因素。而植物油中除含较多的不饱和脂肪酸（有利于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，减少动脉内壁脂质沉积，对预防高血压和冠心病有益）外，还含有人体必需的脂肪酸（人体不可缺少而自身又不能合成），如亚油酸、亚麻酸，食物中的脂肪主要提供人体能量、提供脂肪合成材料以及脂溶性维生素等，膳食中缺少或过多摄入也都不利于人体健康。
碳水化合物：也称糖类（包括单糖、双糖、寡糖和多糖），靠日常米面及五谷杂粮等主食提供，是人体主要的能量营养素。
人体所需热量来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质，亦即这三大营养素在体内都能产生热能，虽然代谢过程中可以互相转化，却不能互相代替，因此应当有一个适当的比例分配。根据我国居民的膳食习惯，由碳水化合物提供热量占总热量的55%--65%，脂肪占20%--25%，蛋白质占10%--15%为宜。
矿物质：人体组织中含有自然界各种元素，除碳、氢、氧、氮组成有机化合物（如上述碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素等），其余的均称为矿物质（无机盐），可分为常量元素（钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等）和微量元素（铜、钴、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌等）。矿物质是构成人体组织的重要成分，是维持人体正常生命活动不可缺少的元素，在体内不能合成，必须从食物及饮水中摄取。我国人群中比较容易缺乏的矿物质是钙、锌、铁、碘、硒等。
维生素：是维持人体生命活动过程中必需的一类微量的低分子有机化合物。一般以其本体形式或以能被人体利用的前体形式存在于天然食物中。大多数维生素在体内不能合成，也不能大量储存，虽需要量很小，但必须由食物提供。维生素可分成脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（维生素B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸及维生素C）两大类。在营养素缺乏中以维生素缺乏较多见。
膳食纤维：是指那些不能被小肠消化吸收，却大部分能在大肠被细菌酵解的食物成分的总和，主要来源于谷物（特别是粗粮）、蔬菜、水果、海藻等，在营养学中属碳水化合物之多糖类。膳食纤维有多种功能，如降低血中胆固醇水平；改善血糖的生成；改善大肠功能；减少胆石症的发生及改善憩室病的治疗效果。成人每日摄入量以20-30克为宜。
中国营养学会根据我国人民的饮食习惯，全国营养调查结果及每人每日所需各种营养素的量，提出了“中国居民膳食指南”，提出每人每日应进食：谷类300-500克，蔬菜400-500克，水果100-200克，鱼虾类50克，蛋类25-50克，畜禽肉类50-100克，豆类及豆制品50克，奶及奶制品100克，油脂类50克。
应用此指南时应注意：
①日常生活中无需每天都样样照着推荐量吃，建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，所以每日食物种类应当包含指南中的各类食物，其比例也应与指南基本一致，但不需每天都样样照着“指南”中推荐的量吃；
②同类互换，调配丰富多彩的膳食。同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉，通过同类互换，可以把营养与美味结合起来，多种多样的调整一日三餐；
③要合理分配三餐食物量，三餐食物量与间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配，一般是早、晚各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可作适当调整；
④要应地制宜，因人而异地充分利用当地当时资源来安排膳食；
⑤要养成习惯，长期坚持。
肺结核病人或其家属可根据以上介绍来安排饮食，原则上讲，肺结核病人对各种营养素的要求要比一般健康人高10%，但因病人的病情、年龄、原有营养状况、饮食习惯、经济条件等不同，所以无法千篇一律，只能根据以上介绍，结合自身条件安排好一日三餐。
在肺结核病人中，两类人应特别关注营养问题。一类是女性青少年，为保持身体苗条的身段，实施节食减肥，据江西医学院营养与食品卫生教研室对220名15-19岁少女的调查，营养状态良好者仅占21%，79%营养不良，中、重度营养不良者占31%与5%，这类人只要改变观念，按膳食指南中的要求进食，能较快改善营养状况。
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