近年来，芽苗菜发展迅速，陆续出现在城乡蔬菜市场，走向居民餐桌。芽苗菜以其安全绿色、青翠鲜嫩越来越受到人们欢迎。目前，已经开发且栽培技术比较成熟的芽苗菜品种有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、蚕豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等几十个品种。这些品种都可以利用家庭阳台、客厅、地下室、车库等场所进行栽培，或自种自吃，或生产销售，其栽培工艺也比较简单易学。缘于健康因素的考虑，我本人参加了我国权威机构举办的芽苗菜栽培学习，学会了种植芽苗菜。在这个过程中，使我越来越体会到，在家庭种植芽苗菜是一项受益终身的时尚生活方式。我现在学着开 “室内芽苗菜种植”博客（blog.sina.com.cn/8www8），低价传授家庭芽苗菜生产技术，就是为了让越来越多的人享受到家庭种植芽苗菜的快乐和实惠。那么在家庭种植芽苗菜有什么好处呢？我本人总结了四点：
一、经常食用芽苗菜对健康有利
芽苗菜是依靠植物种子所贮藏的营养物质，在湿润环境下长成的，无需施用肥料、农药，在家庭种植也可以不使用生长素等物质，是一种无污染的绿色食品。人类生活离不开蔬菜，而食用蔬菜就要面对农药残留、硝酸盐、重金属等有害物质超标的现实，“宁被毒死，不能饿死”是大多数人对蔬菜生产现状的无奈。在家庭种植芽苗菜，可以有效的缓解这一现象，让我们的餐桌摆上安全放心的绿色蔬菜。这可是我们梦寐以求的啊！
家庭种植芽苗菜，还为喜欢生食蔬菜和榨蔬菜汁的朋友提供了安全、优质、放心的蔬菜来源。
芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如：维他命A、B、C、D、E、K等，还含有容易被人体吸收的活性微量元素，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为完美、理想的蔬菜。如萝卜苗所含维生素 A、C，在相同克数下，维生素含量为柑橘的50倍。在日本将萝卜苗视为天然维生素的化身、健康美容的食品。
在家庭种植芽苗菜，可现吃现采，不会发生腐败，也有效避免了蔬菜在存放过程中维生素的流失现象。芽苗菜可做成各种风味菜肴，可生食，凉拌、涮火锅，也可炒肉丝、做馅包饺子等，丰富了家庭餐桌。
二、家种芽苗菜既可自吃省钱，又可销售赚钱
家庭种植芽苗菜，最主要的成本是购买种子的费用，其它花费十分有限。以市场上常见的芽苗菜为例：每生产一斤豌豆苗的成本0.8元左右，市场卖4元左右；每生产一斤萝卜苗的成本0.6元左右，市场卖3元左右；每生产一斤空心菜成本在1.3元左右，市场卖7元左右。因此我们可以看出，想多吃芽苗菜最好自己种，吃同样数量的芽苗菜可以只花五分之一左右的钱。比如现在许多人喜欢每天吃点萝卜苗，假若每天吃2两，花费0.6元，一年花219元，如果家庭自种自吃，花费不足50元，一年节省160元以上。这仅仅是一个品种，如果消费多个品种呢，其节约效果可想而知。如果技术熟练了，多生产些送宾馆、饭店、超市，或者在自己居住的小区整盘活体销售，也是增加收入的好办法。
三、能够有效的利用空间和时间
芽苗菜生产周期非常短，在常温条件下，一般从播种到收获只需5－12天左右的时间（萝卜苗5－7天，豌豆苗、空心菜苗8－10天）。一个长1米、宽0.3米的五层搁架，就可以满足每天吃上一吨芽苗菜。大家想想，这能够占多大的地方啊。没有搁架，铺在地上也可。芽苗菜是在育苗盘、泡沫箱中铺上纸，然后每天喷水培育而成的，非常干净，没有污染，所以在家庭中，除了卧室不宜摆放，其它地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的，绝大多数芽苗菜适宜在弱光甚至在黑暗中培育，即便是对光需求比较大的萝卜苗、荞麦苗，也只需要最后3天左右放在光线较强的地方即可，所以，不仅是阳台、客厅、庭院可以栽培，地下室、车库、储藏室都是生产芽苗菜的好场所。所需要的时间非常有限，就是播种的时候需要弄均匀，花的时间稍长。一般家庭栽培，每天花10－20分种足够。这要比到菜市场或超市买菜在节约时间上更划算。
四、休闲保健，修身养性，优化环境
芽苗菜生长期短，每天都能看出明显的变化，比如种子生根发芽，颜色变得嫩黄翠绿，这些都能给我们带来喜悦的心情。对老人是锻炼消遣，对中、青年人是缓疏生活节奏，对儿童是增长知识。可以说是各得其所，其乐融融。
家庭种植芽苗菜也是目前兴起的“园艺疗法”的良好素材。既能缓解工作、学习造成的紧张情绪，又能够成为休闲人士的的精神寄托，还可以优化家居环境。芽苗菜多采用密生软化种植，浓密整齐的植物形态，嫩黄翠绿的颜色，非常漂亮，可以象花卉一样的装饰居室。丛生植物可以提供新鲜的空气，积累负氧离子，增加空气相对湿度，对改善家庭空气状况非常有利。
芽苗菜的营养价值及食用方法
1、香椿芽
活体香椿芽和系列活体芽菜属高级蔬菜，它为餐饮业又添一道新风景线，不但香味浓郁、营养可口，还有很高的营养价值和药膳价值；具有开胃、调节人体内分泌等功能，是高档特色芽菜，可作香料、调料、配菜，可炒食、凉拌、油炸、腌制等。并且属于纯正的绿色食品。
2、苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维他命E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有降低胆固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效。
苜蓿芽之营养成分(每100公克)
水分
蛋白质
脂肪
醣类
纤维
灰分
热量
矿 物 质
维 他 命
钙
磷
铁
钠
钾
镁
铜
A
B1
B2
C
E
B6
B12
95
2.7
0.2
1.7
0.6
0.2
16
12
45
0.62
9.0
3.4
8.4
0.1
40
0.11
0.09
7.6
2.1
0.17
0.36
g
g
g
g
g
g
cal
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
iu
mg
mg
mg
mg
mg
mg
3、 黑豆芽
黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。
黑豆入药最早见于‘神农本草经’，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。唐代陈藏器的‘本草拾遗’记载，黑大豆能“明目镇心、温补、久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。
4、红豆苗
《本草纲目》称为「赤小豆」，行水－消水肿、利气－去脚气、健脾,利小便。其营养价值：蛋白质20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者，矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。
5、 豌豆苗
《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。
其营养价值：籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B11.02毫克、维生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用.
此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。
6、芝 麻 芽
芝麻有白芝麻与黑芝麻之分，含有多量的蛋白质和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白质19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略带苦味，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命B、E与丰富的钙等，其榨汁之钙含量较牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻，有补肝肾、益肝肾、润五脏之功效，可用于肝肾、虚损、眩晕、须发早白、脱发、病后体弱、肠燥便秘等，是延年益寿之佳品，经药理及临床研究发现，其粹取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量，它含有丰富的维他命E、亚油酸等，均为延缓衰老之重要物质。
食用方法
生食：夹食三明治、汉堡、面包、馒头、蛋卷或生菜沙拉。
做汤或汤面：将芝麻芽清洗干净后放在碗中，待面或汤煮滚加调味料后直接淋入碗中即可。
7、 萝卜 婴
据日本食品研究所分析的结果，萝卜婴除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷等矿物质外，且含多量淀粉分解每、纤维素及胡萝卜素，其中维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、治疗便秘及慢性胃肠病。
萝卜古称“蔬中胜品”，利五脏、生用润肺、熟用补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾。萝卜中含有糖化酵素可分解淀粉和脂肪，使之易于吸收，可促进胃肠蠕动，帮助消化，捣汁煮熟饮用，还可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
调拌沙拉：增添其美味，可以替代香菜，与烧、炸、烤类的食品一起食用。凉拌其他食品，如拌肉丝、粉丝、酱菜、寿司、春卷。甜不辣等食品，可为山葵、葱、韭之替代品，或为汤类、蒸类的配料。
炒萝卜婴：热锅后放油，先将猪肉丝略炒，再放萝卜婴及火腿丁，大火拌炒均匀即可。
川烫萝卜婴：萝卜婴以热水川烫后，沾酱油、白醋、沙拉酱等食用，也可拌着煮熟之竹笋，洋菇食用。
萝卜婴三明治：将萝卜婴、荷包蛋、火腿片、肉松、美乃滋，分别平铺于土司中间，对角线斜切成二半即成。可依个人口味喜好，添加番茄片、小黄瓜、洋葱等。
34) 萝卜婴汉堡：面包加热后切开，涂抹奶油，依序将煎蛋、萝卜婴、火腿片及煎好之汉堡肉夹入面包，可加番茄酱、黑胡椒粉等以添加其风味。
萝卜婴土司卷：以土司将萝卜婴卷起成漏斗状或直筒状，以牙签固定，放盘中排好后，淋上沙拉酱，或将沙拉酱加入土司中。
8、蕹菜芽
蕹菜一称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好知营养来源。据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、蛇虫咬伤”。
其营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2．6倍和2．5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食，又可做汤菜。
现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。
空心菜性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。
食用方法：夹食三明治、汉堡、蛋卷 ，川烫 ，清炒，做汤
