7.白果还有这么几种吃法:
1)白果炖鸡,或炖肉。这样吃的时候,不要加N多酱油,白果的清香就吃不到了。
2)甜品:冰糖白果之类的。
3)直接冲牛奶或豆浆:把白果剥开,放到牛奶或豆浆里(冷热均可)。
用白果炖鸡是四川的名菜哦,可以冷水加鸡肉加白果和少量姜然后就可以炖了。鸡好了白果也就好了。
多余的白果可以带壳放在冰箱急冻室里面,保存的时间要长的多。
带壳的白果,制作菜肴之前要先去壳。去壳比较简单,用小锤子轻敲破外壳,这样就容易剥开。记住不要太用力,那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜,可以用温开水泡泡,然后褪去。褪去膜后的果仁,可以泡在水里待用,也可以放冰箱里冷藏。
烹调方法根据个人喜好,喜欢吃甜的,可以加糖煮,做“白果羹”。咸的做法就很多:可以跟鸡一起炖,做“白果炖鸡”;可以跟干猪蹄筋(水发)虾仁一起煮,做“猪蹄虾仁炖白果”;也可以煲猪肚,跟新鲜猪肚同炖,粤菜里“白果煲猪肚”蛮有名的。
黔味菜肴-白果炖鸡
这是一道表面上看没有辣椒的菜肴,但人们在食用时还是要做一个蘸水来蘸食,就还是和辣椒联系上了。
原料和配料:母鸡一只约750克、白果200
制作方法:母鸡去掉内脏,洗净切成3厘米大小方块,下锅煮开打去血沫,加姜块小火清炖;白果剥去硬壳和里面的软皮,抽去心芽,待鸡炖至6成熟下白果一起炖,炖至鸡肉离骨即可;风味特色:汤清肉嫩,清香味美,润肺益气,滋补保健。是盘县地方风味菜。
制作要点:去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮,果心必须去掉。
白果,即银杏,品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等,都是独具风味的美味佳肴和药膳。
银杏的食用方法,可以分成以下几类:
第一,作为菜肴中的拌料。用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3~5分钟,就能将其撕尽。除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后再放入白果仁。稍作炖烧,及时上桌。这样和入菜肴,不仅香糯可口,也无中毒之后虑,很受欢迎。
第二,作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
第三,作为重要的点心或防病食品。广东省街头长期以来就有卖白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3~7粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。
出现白果中毒时,主要采取呕吐疗法,采用催吐剂,尽快清除已经下肚的食物。食用白果中毒的症状,以痉挛为主。治疗中可在催吐的同时,采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案。
我家有一颗几百年的银杏树,需要3,4个人才能合抱过来。平均每年可以产300斤左右。因为是纯天然食品,不使用人工授粉和农药化肥等原料,每年都是被上海一位朋友直接买走送人。自己家里每年也会留下不少的白果自己吃,但不是像各位兄弟姐妹们所说的那样是当零食吃的。而是真正的当作一道珍贵的菜肴来招待客人的。现略写几个字把这一特别的加工手法与大家分享:
1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好,但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。首先从市场上买来的银杏回家后,用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,把里面的肉敲破了。
等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是不能吃了。去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法,将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落,这时的白果晶莹碧透,十分养眼。
桂林餐馆里的“拳头菜”,主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果(银杏)和老鸭,用文火清炖而成,其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜。白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭即是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳,润肺益气的上好补品。 现将三款以白果为原料制作的菜肴献给网友。
银果炖甲鱼
原料:鲜活甲鱼一条,750克左右,金华火腿100克,冬笋100克,银果250克。
配料:生姜三片,葱二根,烧酒10克,味精5克,精盐10克。
制作:
1、甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腰部剖开,划十字刀,去内脏洗净,部分内脏留用。
2、白果煮熟,去壳去衣去芯,生姜、葱、火腿洗净备用。
3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟,捞出放在冷水锅或盆中,将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去。放净水漂洗干净,抹掉头、脚釉皮和爪骨。
4、白果拍松,火腿、冬笋分别切成厚片,葱打结,生姜拍松。
5、取大沙锅一只,将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入,加满清水,加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙。上旺火烧沸,用手勺撇去血污,移小火,盖紧锅盖,炖至酥烂,再放精盐、味精、拣去葱盖,离火装盘即成。
特点:酥烂鲜醇,白果清香爽口,风味独特,营养丰富。
银果炒鸡片
原料:仔鸡脯肉250克,银果(去壳)100克,鸡蛋清2只。
调料:水发香菇10克,火腿10克,绿叶菜5片,生姜、葱各5克,鸡汤50克,鸡明油10克,盐5克,味精0.5克,鸡粉0.5克,黄酒5克,干淀粉10克,荤油750克(实耗50克)。
制作:
1、鸡脯肉放在砧板上,用刀顺丝切长柳叶片,放在清水中洗净血水,挤干放在鸡蛋清碗中加盐,味精、鸡粉,洒少许干淀粉,抓拌均匀。银果放在沸水锅中氽透后,去衣去芯,切成鸡心片待用。香菇、火腿、绿叶菜,各切成芙形小块片,生姜拍松,葱打结备用。
2、砂锅上火,舀入熟猪油,烧至三成热时将银果下锅,用手勺推动,使银果成碧绿色时,倒入漏勺沥油。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时将鸡片下锅,用手勺推动鸡片,见散白色时,倒入漏勺沥油。炒锅再上火,舀少许油,将生姜、葱略煸炸后,捞出不用,放入鸡汤、火腿、香菇、银果、黄酒、用盐、白糖、味精和少许粉芡兑卤汁,速放鸡片,浇泼下勺,颠炒均匀,加明油,起锅即成。
扇面梅花果
原料:银果250克,生仔鸡脯肉150克,肥膘肉75克,鸡蛋清6只,熟火腿75克,竹笋25克,香菇25克,水发海参50克。
调料:鸡明油10克,熟猪油100克,樱桃5粒,鸡清汤100克,精盐25克,味精10克,鸡粉10克,黄酒10克,生姜、葱各5克,干淀粉5克,湿淀粉2克。
制作:
1、银果在沸水锅煮熟,去壳去衣,切下两头雕切梅花,中间去芯,切成菱形片,樱桃斩碎做芯用。熟火腿批菱形片,不成形的碎火腿斩末待用。竹笋批菱形片,香菇10克批菱形片,15克修梅树杆用。水发海参出水洗净后批后蝴蝶薄片形。
2、炒锅上火,放入荤油,将生姜片、葱结放入炸香后去掉,投入五种原料片、鸡汤和各种调味品,推动几下,淋上玻璃芡,颠翻起锅,冷却待用。
3、生鸡脯肉、肥膘肉分别斩茸,放入鸡清汤,鸡蛋清2只,加调味品、鸡粉,拌成鸡蒂。鸡蛋清2只,搅拌成发蛋,倒入鸡蒂中去,搅拌均匀待用。取长腰盘1只,将一半鸡蒂倒入盘中抹平扇形,将五种原料放在上面抹平,再将另一半鸡蒂放在上面修成扇形。
4、蒸锅上火,水烧沸,取蒸笼放上扇面略蒸10分钟取出。再将另外两只鸡蛋清打成发蛋,放上干淀粉,拌匀倒入扇面上,放上香菇杆、梅花银果、火腿末,复蒸片刻即成。
特点:形象逼真,鲜嫩如豆腐。
联系客服