青椒小煎兔
原料：
去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、红小米辣30克、罗汉笋80克
腌料《辣鲜露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、盐2克》、
鸡精5克、辣鲜露15克、鸡精10克、料酒10克、蚝油20克、菜籽油150克
1将去皮仔兔洗净后，斩成丁待用。把辅料全部切成小段；
2腌制兔丁，用辣鲜露12克，胡椒粉、料酒、盐、腌制5分钟；
3色拉油，用四成油温略微拉油至5成熟后控出漏干油份；
4锅内置菜籽油，加入青小米辣与红小米辣炒香，再加入青椒后继续煸炒至出香味，然后再加入兔丁、家乐辣鲜露，料酒、蚝油，鸡精炒至入味，翻炒均匀即可成菜。
砂钵风吹土鹅
原料：
风吹土鹅600克、老姜20克，小米辣椒30克，大蒜叶5克，胡萝卜100克。
调料：
盐2克，鸡精3克，胡椒粉5克，老抽10克，料酒20克，菜油10克，猪油5克。
制作：
1.将风吹鹅改切成6厘米长，2厘米宽的条状备用。
2.老姜切片，小米辣椒摘洗干净，大蒜叶切段，胡萝卜改切滚刀备用。
3.将切好的鹅肉过水，然后捞入凉水冲洗干净备用。
4.净锅内放油烧热、姜片煸香放入过好水的鹅肉煸炒，加入小米辣椒、烹入料酒翻炒，放入老抽炒香，然后放入高汤调味，大火烧开后倒入土钵内加入切好的胡萝卜用小火慢煨40分钟左右备用。
5.将煨好的鹅肉撒入胡椒粉开大火收汁，点缀大蒜段即可。
肥牛烧黄豆芽油豆腐
上海有道家常小炒菜“黄豆芽蛤蜊炒油豆腐”，此菜将其中的蛤蜊换为品质上乘的雪花肥牛，制成微辣咸香的半汤菜，跳出了“酸汤肥牛”的老套路。黄豆芽和油豆腐做辅料，将蛤蜊改为肥牛，既提高了毛利，又提升了菜品档次。
制作：
1.择洗干净的豆芽150克、油豆腐100克投入沸水汆透，捞出沥干水分备用。
2.锅入适量猪油和菜籽油烧热，下蒜末5克、姜末5克煸香，加辣椒酱10克，冲入高汤400克，调入白糖5克、盐5克、蚝油5克、胡椒粉少许大火烧沸，打渣后重新倒回锅中，加豆芽和油豆腐煮3分钟，捞出垫入砂锅，再下雪花肥牛片120克煮至断生，调入美极鲜味汁1克，淋少许花椒油，将肥牛片和汤汁一起倒入砂锅，点缀香菜即成。
养生豆腐
餐馆厨师用豆浆、鸡蛋、蔬菜丝等自制豆腐，已经不算新奇，不过这道菜在豆腐入锅烹制时，还加入了蔬菜汁，于是成菜便呈现出了令人愉悦的淡绿色。
制法：
1.按1∶1∶3 的比例，把鸡蛋液、蔬菜汁和豆浆放盆里，搅匀再倒入不锈钢托盘，上笼蒸熟后，取出来晾冷，切成方块待用。另把虾仁丁、熟红腰豆、玉米粒和胡萝卜丁一起投入沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，投入豆腐块炸至表面略硬时，倒出来沥油待用。
3.锅里放化鸡油烧热，投入菜心粒稍炒，下汆过水的诸料翻炒一会儿，掺鸡汤并加盐、鸡汁和鸡粉调味，放入豆腐块和蔬菜汁后，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油便可盛在烧烫的铁锅里上桌。
金牌脆脆脆
猪颈肉细嫩化渣，油炸后变得酥脆，再裹匀加有辣椒面、花椒面和面包屑的糖汁，冷却凝固后就更脆了。
原料：
猪颈肉150克、辣椒面10克、花椒面3克、白糖50克、面包屑15克、盐、姜葱汁、料酒、味精、色拉油各适量
制作：
1.把猪颈肉洗净后，切成拇指大小的颗粒，用盐、姜葱汁、料酒和味精腌码入味，再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，待用。
2.锅留底油，放入白糖炒成拔丝的浓稠状时，下入猪颈肉并撒入辣椒面、花椒面和面包屑翻炒均匀，待凝固粘匀时，出锅装在垫有面圈的盘中，即成。
椒香石锅蛙
我在制作这道菜时，将牛蛙先炸至七成熟，再进行烧制，还加入了鲜花椒使得成菜口味椒香四溢，加上淡淡的胡椒粉的香味，口味更丰富。
原料：
牛蛙350克，鲜椒片、鲜花椒各50克。
调料：
腌料（葱段、姜片、料酒各10克）
小料（蒜子10克，小米辣5克，姜片13克）
色拉油1千克，料酒10克，盐、白糖各2克，鸡精8克，白胡椒粉、老抽各1克。
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制作：
1.将牛蛙宰杀制净,放入盆中，加入腌料腌制；锅上火，倒入色拉油烧至七成热时，把腌制好的牛蛙倒入油锅中炸至七成熟，捞出沥油。
2.锅内留底油，下入小料炒香，再放入炸好的牛蛙，下鲜花椒，烹料酒一起翻炒出香味，倒入300克清水烧开，用剩余的调料（色拉油除外）调味，下入鲜椒片大火收汁，装入烧热的石锅里即可。
南乳焖猪手大肠
原料：
猪手400克，猪大肠150克，莲藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，葱10克。
调料：
南乳酱、蚝油、豉油、白糖、生粉各适量。
制作：
1.将猪手斩件，入冷水中煮沸，捞起洗净。
2.将猪大肠用盐、生粉搓洗干净，切件，入沸水中焯烫，捞出洗净。
3.锅入油烧热，入蒜仔、姜片、一半南乳酱爆香，入猪手、猪肠翻炒，加入莲藕、花生、冬菇，加上汤焖煮20分钟至熟，加蚝油、豉油、白糖、剩余南乳酱调好味，大火收汁即可。
笋子烧牛肉
制作：
1.把牛肉改成小块，放冷水锅里烧开煮一会儿后，捞出来晾凉了切片；另把笋子切成片，在水锅里焯水后，捞出来冲凉。
2.净锅里放鸡油和化猪油，烧热才下泡生姜末和泡小米椒末炒香，待放入牛肉片翻炒匀以后，掺水并倒入高压锅，上汽压15分钟后，离火待用（可批量制作）。
3.出菜时，往净锅里倒入藤椒油烧热，先投入蒜片、姜片和小青椒节炒香，再放入笋片和压好的牛肉，烧制过程中加放小葱节并调入盐、鸡精和味精。起锅装盘时，撒上香菜叶便好。
黑椒土豆蟹
制作：
1.将肉蟹治净砍块，拍上玉米淀粉后，下入油锅炸熟，捞出沥油备用。
2.把去皮小土豆（一定要选小土豆）放入油锅里炸熟，捞出后控油。
3.锅留少许底油，烧热后下入少许黑椒汁炒香，再掺入鲜汤，调入盐后先下小土豆小火烧7~8分钟，再下入肉蟹块烧5分钟，烧至收汁快干身时，淋入少许水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
黄忠豆腐
制作：
1.把豆腐用刀切成圆形的厚片，再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，掺少量鲜汤，并调入鸡精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹匀芡汁，淋明油并撒葱p花，出锅装盘即成。
碧绿薄脆小黄牛
原料：
黄牛里脊150克、 广东菜心300克、散子20克、红小米辣椒10克、玉米面窝窝头8个
鸡精5克、盐5克、青花椒油5克
【随炒汁】20克；
辣鲜露220克、蒸鲜豉油50克、蚝油180克，将上述调料混合成为随炒汁，每份用量35克。
1、牛里脊去筋膜，切成指甲大小的片。放点盐和姜汁水，腌制一小时，漂去血水；
2、广东菜心水烧开放点盐，汆水断生捞出冲冷水，切碎，挤去多余的水份待用，红小辣切碎待用；
3、热火上火烧油三成油温滑熟牛肉片，下小米辣遍出味道。下牛肉煸炒5秒钟。下入切好的菜心，鸡精和盐一起下入20克随炒汁，翻炒均匀，撒上捏碎的散子，起锅装盘。
干锅雪豆猪蹄
在一些厨师手里，雪豆与猪蹄是一对好搭档，而此菜正是把猪蹄经过卤制后，斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜，滋味十分浓郁，很适合下饭。
制作：
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。
2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料（如想获得调制方法，可在评论处留言获得私发），待用。
3.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下。
4.加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
迎春报喜
原料：
鲜鲍鱼3个（约300克）、蛋液水蛋比例为：1:1.2、青豌豆50、鲜藿香3克
调料:家常泡椒汁：
《泡椒碎30克、鸡粉6克、鲜露4克、蚝油5克、鹰粟粉3克、盐2克、胡椒1克》起锅加底油烧热将泡椒碎煸炒，待泡椒炒香后加入家乐鲜露及家乐鲜蚝油等制成家常泡椒汁
1[原料预制]鲜鲍洗净，改刀成小丁，碗豆氽水备用；
2先将鸡蛋加入盐、鸡粉调匀蒸制成嫩蛋；
3锅内炒香泡椒碎，调入鲜露、蚝油再放鲜鲍和豌豆烧入味后勾芡；
4将烧好的汁淋入嫩蛋之上，撒上鲜藿香碎即成。
1可将芙蓉蒸蛋替换成豆腐等清爽嫩滑口感的食材，原材料预制更方便；
2鲜藿香具有独特的药味清香与回甜，适合烹饪水产菜肴，为菜肴增香提鲜。
海蜇头炖五花肉
销售特色
海蜇头已被大家熟知熟识，以往的拌制、炒制海蛰头菜品也都受到食客们的欢迎。
这次我们一改大众的制作方法，根据大连海边渔民的吃法，将海鲜与猪肉结合在一起炖制，既不改变海蜇头的鲜脆也不会吃出五花肉的油腻，既有海鲜的鲜美又有猪肉香，却卖40多元一份，成为食客们大力追捧的菜肴之一。
制作：
1、将海蜇头500克（为了降低成本，我们使用的是边角料，此料我们大连俗称海蜇脖子,就是位于海蜇皮与海蜇头中间连接处，市场售价约为5元/500克）用水泡至变淡。将五花肉100克切成片。
2、将小油菜150克焯水后放入容器内垫底。
3、净锅上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入葱丝、姜丝、干椒丝各10克爆香，加入老汤500克，放入海蜇头，出勺倒入装有小油菜的容器内，用香菜3克点缀即可。
紫薯卷
原料：
紫薯500克、糯米粉50克、金枪鱼松80克、
鹰粟粉50克、好乐门香甜沙拉酱40克、花生酱100克、蜂蜜20克、、黄芥末3克、浓缩柠檬汁10克
1将好乐门香甜沙拉酱加蜂蜜、黄芥末、柠檬汁调成酱；
2将紫薯蒸熟打成泥加花生酱、糯米粉、粟粉、揉成条拍鹰粟粉炸香，裹调好的酱并沾金枪鱼松。
萝卜干炒盐煎肉
此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来，无论是口味还是主辅料的搭配上，都具有十分下饭的特点。
制作：
1.先把去皮且肥瘦相连的猪肉切成片，再把萝卜干切成小节。
2.净锅上火放菜油，下猪肉片爆炒至吐油后，加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。
3.炒至出香时，倒入萝卜干并加放少许的味精，待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时，即可起锅装盘。
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