传统的广式茶楼点心——马拉糕

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，马拉糕跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。 色泽美观，松软甜香。

 

用料：红糖（120克）   鸡蛋（2只）   黄油（30克）  纯牛奶（150克）   低筋粉（240克）  泡打粉（12克）

做法：
 

1.将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀

2.然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下

3.接着加入全蛋液

4.用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛

5.2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀

6.泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀

7.大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入

8.先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅

小窍门：
1、这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。
2、蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。