嵩山自古就是香火鼎盛的佛教盛地，“七十二峰有七十二寺”，这促成了素食文化的代代传承与发扬光大。传说当年唐太宗为感念十三棍僧的相助，特拜访嵩山。当时的十三棍僧之一的昙宗大和尚以“蟠龙宴”招待，全素菜品60余款不重复。之后历代有二十余名皇帝慕名至此品尝素斋，令嵩山素斋声名大噪。
事过境迁，当那数不清的寺庙相继湮没在历史长河中，永泰寺却仗“皇家第一尼僧寺”的称号得以香火延续。这座寺庙因永泰公主在此削发为尼并宣扬禅法而名扬四海。寺庙南院原是专供尼僧用餐的斋堂，其斋菜美味可口、巧心细做，得到了越来越多的香客的喜爱。后来菜品在“蟠龙宴”的基础上加以创新，直到改成了一家面向社会的素斋馆，成为嵩山地区素食翘楚。
素斋向来以蔬菜、豆制品与食用菌为三大主料，配以五谷杂粮、藻类、干果和素食调料。毕竟面向大众与面向院内尼僧香客不同，大众品素斋更追求的是一种乐趣，这乐趣已不仅仅是口味上的，更要包括外形上的。而永泰寺这家，不仅在味上与时俱进，更注重形神兼备。
下面，就开始一场“永泰素斋盛宴”吧。
素斋，从一壶茶开始
有凉菜——拌野菜叶
有甜点——水果拼
有咸菜——芥菜丝
有时蔬——上汤娃娃菜
有面点——香蕉饺
有清汤——青菜钵
有浓汤——木耳豆腐煮
有主食——荞麦馒头蘸酱
下面出场的就……
泡椒凤爪（见题图）
午餐肉
鸡汤肉丸
辣子鸡
干烧鱼
炒肚丝
佛跳墙
香芹炒香肠
炒鳝丝
东坡肉
下面是瘦肉
烧鹅劲
不过别担心，以上为全素食材制成。
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