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中国国家卫生计生委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2010-2012年）》显示，随着经济发展，中国居民膳食营养状况总体改善，甚至因为“吃得太好”而超重肥胖等问题凸显。然而，在看似“营养过剩”的表象下，却隐藏着值得重视的“隐性饥饿”问题。近年来国人饮食结构发生很大变化，蔬菜、水果的人均摄入量反而下降了，钙，铁，维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在，多种维生素、矿物质的摄入均未达到推荐摄入量———也就是说，吃得多并不等于维生素、矿物质就够了。
“隐性饥饿”，顾名思义就不是真正的饥饿，也不是一种病。在“善存营养学院”营养与健康学术高峰论坛上，大会主席、中国工程院院士陈君石说：世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中维生素、矿物质（微量营养素）缺乏称为“隐性饥饿”，因为微量营养素缺乏通常很难被发现，且其所造成的不良影响往往具有滞后性，因而将微量营养素缺乏从一般的“饥饿”中分离出来。
全球有25亿人正遭受着“隐性饥饿”的困扰，危及到1/3人口的健康。在中国，“隐性饥饿”问题也比较普遍，除妇幼、学龄儿童是高危人群外，老年人因为每天食物的摄入量变少，同时消耗和吸收变差，所以也是“隐性饥饿”的高危人群。通过血液、尿液的生化检查，能反映不同的维生素、矿物质的缺乏程度。
“隐性饥饿”不仅会引起多种营养缺乏症，还可能增加癌症、糖尿病、心血管疾病等多种慢性疾病发生的潜在风险。一方面某些慢性病患者因疾病本身或使用药物导致维生素、矿物质缺乏，另一方面，维生素、矿物质的缺乏又可能引发或加剧某些慢性病。
例如，糖尿病患者往往存在多种维生素、矿物质缺乏，适当补充可改善糖尿病患者的营养不良，且不增加额外能量摄入，对糖尿病患者有益。不少皮肤病是营养摄入不均的外在表现，如老年斑就是色素沉着，补充多种维生素、矿物质，可帮助皮肤病患者均衡体内营养，有效维持皮肤健康。
“隐性饥饿”所带来的危害往往也是隐性的。尤其在中国，尚未引起普通民众的注意。本次大会联合主席、中国营养学会常务副理事长翟凤英建议人们平衡膳食，均衡营养，从而改善营养健康状况。蔬菜水果作为膳食宝塔的倒数第二层（谷类食物在底层），非常重要，其中的各种维生素、矿物质对纠正“隐性饥饿”有重要作用。同时，还要全谷物或粗杂粮的摄入，以保证均衡营养素。
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