人生如流水，
吃饭当是件顶大的事。
正如男人爱酒。
而我爱肉。
作者：桃子
不柴不腻，据说是一块肉的终极理想。
早上去菜市场，挑一块色泽红润的排骨。一要新鲜，二要肉质够嫩。
选中哪块肉，卖肉人手起刀落，半碗形的利刀喀喀剁成块，塑料袋包好，称重，一手交钱，一手拿肉。
排骨我最钟爱糖醋味，排骨洗净，加一点点大料，滤掉血水，闻到袅袅的八角的味道，悠长而厚重。做菜就像彩排，事先要把所有材料都准备好。
放调料，放冰糖，大火炒起来，肉的色泽渐渐变黄，闪着一点点亮晶晶的油光。
放入热水，慢慢地炖。
哦对，在炖之前总会先尝一口汁水，甜香厚重。心里有个声音在说，这个味道是对的。
看着汤汁一点点浸入肉质。对美味的期待也是一点点升起。
猪肉
说到对猪肉的爱好，有个美食家不得不谈，那就是苏东坡。
苏轼，字子瞻，又字和仲，号东坡居士，世称苏东坡、苏仙。北宋著名文学家、书法家、画家，美食家，嗜猪肉。
《猪肉颂》
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这是在公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。钱少官降，心情自然是郁闷。还好肉价便宜，那就大口吃肉。
苏东坡给朋友的信中也说：黄州“猪、牛、獐、鹿如土，鱼蟹不论钱”，“鱼稻薪炭颇贱，甚为贫者相宜”。
此处应拍桌大喊，放着我来！
苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，他甚至将自己的学问比作猪肉。
在一封信中，苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”。
甚至东坡肉，东坡肘子都被冠以东坡之名，东坡兄实乃猪肉界的一大代言。
东坡肉是将半肥半瘦的猪肉先煮后蒸，成菜后码成麻将块，整整齐齐，红得透亮，夹起一块往嘴里一放，肥而不腻。
东坡肘子则传是由苏东坡妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡自己反复炮制，东坡肘子就此诞生。
《曲洧旧闻》又记：既饱，以庐山玉帘泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人诵东坡先生《赤壁前后赋》，亦足以一笑也。
吃肉，烹茶，诵书，宽衣解带，仰卧成135度最舒服的样子，真是快乐啊。
牛肉
大口吃肉，大碗喝酒。
非梁山好汉不能。几个人英雄好汉聚在一处，一边手撕牛肉，一边高谈阔论。岂不痛快？
《水浒传》中牛肉的出现频率之高，令人咂舌。
在阳谷县景阳冈三碗不过岗酒店，武松吃的就是熟牛肉。
店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，将来放在武松面前；随即再筛一碗酒。酒家又切了二斤熟牛肉，再筛了三碗酒。
——第二十二回
武松生生吃了4斤熟牛肉，喝了15大碗酒。摇摇晃晃走出门去，酒壮英雄胆，武松上得景阳冈，配角大虫上线，主角武松顺利将其打死。
4斤熟牛肉，咂舌之余，想到这条新闻。
青州桃花山桃花庄刘太公接待鲁智深，吃的是牛肉。
没多时，庄客掇张桌子，放下一盘牛肉，三四样菜蔬，一双筷，放在鲁智深也面前。
——第四回
林教头风雪山神庙吃的是牛肉。
店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
——第九回
宋江揭阳镇遇黑店，端上来的不也是牛肉。
宋江道：“我们走得肚饥，你这里有甚么肉卖？”
那人道：“只有熟牛肉和浑白酒。”
宋江道：“最好。你先切二斤熟牛肉来，打一角酒来。”
——第三十五回
这牛肉频频出现在英雄好汉的餐桌杯著，也并不是没有道理的。
那些个好汉，一个个胡子乱撒，红光满面，并不是个连鸡都提不起来的文弱书生。
若教他们去下个馆子，嚷嚷说：店家，来只烤鸭。
亦或是：店家，来盘鸡爪，配上花生米。
啧啧，这画面，莫名其妙有些猥琐。
又或者施耐庵他老人家就喜欢吃牛肉。
这个道理，恩，说出来我都不信。
牛肉有很多好吃的做法。
土豆炖牛肉
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红烧牛肉
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最简单的就是卤牛肉
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在最好吃的熟牛肉店买上片好的牛肉，只要一双筷子，就可以大朵快颐。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
——屈原《楚辞·招魂》
露鸡，郭沫若认为就是卤鸡。
可见在先秦时期就已经有了卤肉。
《齐民要述》中记载有“绿肉法”。用猪、鸡、鸭肉，方寸准，熬之，葱、姜、桔、胡芹、小蒜细切与之，下醋，切肉名“绿肉”。
绿肉就是卤肉的意思。
羊肉
羊，许慎《说文解字》说的是：“羊，祥也。”
羊被视为吉祥，智慧的灵物。古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、猪三个牲畜摆在一起，称为“太牢”。
而“羊大为美”，说的就是羊肉的美味。
羊肉的吃法有很多，袁枚的《随园食单·杂牲单》里把羊肉分为羊头，羊蹄，羊羹，羊肚羹，煨羊肉，炒羊肉，烧羊肉，全羊。
大街上以羊肉为主打的馆子也不少。
比如羊肉泡馍，古称“羊羹”。热气腾腾的一碗汤，料重香浓，暖胃耐饥。居家夜行必备。
或者涮羊肉，俗称“羊肉火锅”。
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。”
皮薄如纸，涮了马上就能入口，又简单又美味。
羊肉好吃，可是苏轼提到这等美味，却是辛酸。
被贬惠州的苏轼，想吃羊肉只能吃羊脊骨，把骨头上的羊肉剔掉，并自嘲道：用这种方法把骨头吃得这么干净，“众狗不悦矣”。
惠州市肆寥落，然每日杀一羊，不敢与在官者争买。时嘱屠者买其脊，骨间亦有微肉，熟煑熟漉，若不熟，则泡水不除，随意用酒薄点盐炙微焦食之。终日摘剔，得微肉于牙綮间，如食蟹螯。
——《众狗不悦矣》
苏轼一生为官坎坷，1057年，20岁的苏轼进士及第，一朝看尽长安花。之后便脱离剧本里迎娶白富美，出任CEO这条光明大道，多次被贬，在最后一次复任途中，卒于常州。
鹿肉
还有一种肉——鹿肉，算得上是高级野味。
袁枚在《随园食单》中说：鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜的獐肉之上。烧食可，煨食亦可。
不可轻得，一句话就点明了鹿的高贵。
在古代，鹿只能为宫廷和王公贵族所享用。
《本草纲目》:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损” 。
皇帝吃个鲜鹿肉，喝个鹿血，没事儿嚼几片鹿茸。这些都是常见的皇家补品。
在红楼梦第四十九回《脂粉香娃割腥啖膻》，曹公写了一大篇就是吃鹿肉。
史湘云和宝玉从凤姐那儿讨了块新鲜鹿肉，他们招了一群人，自己在院子里烤鹿肉。还满口直言：吃着嘴里的肉，才有了诗兴。
一个个斯斯文文的小姐，哥儿，拿刀割下鹿肉，放在铁丝蒙上烤，等不及烫就往嘴里塞，香肉在嘴里，一边吹起一边喊香。吃得不亦乐乎。
雪天烤肉，何其美味啊。
问世间何以解忧，唯有嘴里这块肉。若有千金跟我换，还要看我愿不愿。
嘿，光顾着说了，我的肉可都炖熟了。
嗷嗷嗷，吃肉去了。
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