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超市买挂面,要看清一个字!吃了这么多年,居然今天才明白

说起挂面,大概每家每户都会囤一点。它口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的面食之一。如今市场上的挂面种类也不断丰富,如:鸡蛋挂面、杂粮挂面、儿童营养挂面等等。但是关于挂面的秘密,你了解多少?

买挂面,主要看“钠”量

不少人有时想吃点清淡的,所以会选择自己煮点挂面。但你知道吗?吃一碗挂面,即使一滴酱油盐都不放,仅仅纯煮挂面的盐分就可能很高了

因为挂面在生产过程中会加入氯化钠,一方面为了让面条更白,另一方面还有利于缩短煮熟时间。

不信?我们可以看挂面营养成分表:

某挂面包装上显示,“钠”含量为1200mg/100g。这相当于每2两面条中就有3克盐(400mg钠=1g盐)。如果再加入各种调味料,很容易超过一天的推荐食盐量。

所以买挂面,尽量要选择“钠”含量低的。

论营养,那种冠冕更佳?

各种营养挂面大致可以分为两类:

一种是添加了营养强化剂的挂面,如碳酸钙、氧化锌等。还有一种是加入了某种材料而使挂面带有特殊口味或营养的,如鸡蛋面、荞麦面、蔬菜面、绿豆面等。

前者人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可以根据个人情况选购。但一般饮食和营养基本均衡的选择后者即可。

鸡蛋面

要说各式挂面中最畅销的,非鸡蛋面莫属。不少人觉得鸡蛋面营养更好,可鸡蛋面里真的加了鸡蛋吗?

实际上,很多鸡蛋面是使用蛋黄粉制作而成的,并非是在面粉里打入新鲜鸡蛋。蛋黄粉是经过多道工序将蛋液干燥成粉,一般在挂面中的添加量在5%-8%左右。如果添加过多,面条吃起来会比较硬,影响口感。由于挂面中添加的鸡蛋含量很少,所以单靠鸡蛋面来补充营养,效果恐怕难达预期。

蔬菜面

除了鸡蛋面,各式各样的蔬菜挂面也不在少数。无论是菠菜、胡萝卜、香菇或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作流程,其中的维生素类营养几乎都流失了,保留下来的只是蔬果的味道以及少量营养,所以也不算是优质的营养挂面

不过,在家自己用蔬菜汁现做现煮的面条,还是值得食用的。

杂粮面

如今养生都讲究五谷杂粮,偶尔吃些杂粮面也是养生一族的日常选择。但是够不够营养,还要看是什么粗粮,加入的比例有多少。有些杂粮面中杂粮所占的比例就很少。

如广受欢迎的绿豆面中,大多添加的是绿豆精粉或是精制绿豆粉,其实这类加了“精”字磨成的粉已经丢失了大部分维生素和矿物质,甚至还有些绿豆面中并不含绿豆成分。所以,看配料表很重要!

如果非要选营养一点的,还是更推荐荞麦面和莜麦,不仅营养比白面条更丰富,而且升糖指数也相对较低

【注意】普通荞麦粉其实是白色的,如果荞麦面包装上没有额外标明用苦荞或黑荞制作的话,挂面一般不会呈现较深的颜色。

筋道的面条更营养?

一般来说,在什么添加剂都不加的情况下,面粉中的蛋白质含量越高,韧性和弹性就越好。不仅煮的时候不容易断,口感也越筋道。这大概也是不少人觉得面条越筋道越营养的原因吧。

但是,想要面变得筋道,不易煮烂,还有其他方法。

加鸡蛋(蛋黄粉),蛋液中的蛋白质和卵磷脂能增加面条的筋道,让口感顺滑,减少粘连。

加碳酸钠(食用碱),碱面可以让面筋蛋白之间更加精密,改善挂面口感。但这种物质会破坏小麦制品中的部分营养素,降低营养价值。因此尽量选择没有添加碳酸钠的面。

加氯化钠(食盐),成本最低,也最方便。所以如今市面上不少挂面中的含盐量都比较高。

由此可见,筋道的面条也不一定更营养,还是应该多关注营养成分表。

注意两点,面条好吃更健康

煮面小技巧

先将面条煮至半熟,然后捞出泡进冷水中;待冷却后继续放进锅里煮,再加相应配料食用。

这样处理后的面条不易煮烂,口感比较好,其中的盐分也会减少,而且有助于控制血糖。

荤素巧搭配

如果担心营养不够,可以在煮面时单独打个鸡蛋,也可以根据自己的口味适当搭配一些蔬菜和肉。简单又营养的搭配就是:西红柿+鸡蛋+面,或者再加几颗菠菜。

这样一碗面不仅能吃饱,还能补充多种维生素、钾、番茄红素、蛋白质、膳食纤维和钙等,美味与营养同享。

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