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老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松

起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的饼 受到老板青睐!

老婆饼

老婆饼的做法:

1、馅料制作:将水85克,细砂糖50克,盐2克和黄油25克放入不粘锅中大火煮开;至糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉45克,椰蓉5克和白芝麻6克,快速搅匀至无干粉状态,晾凉备用。

水,细砂糖,盐,黄油放入不粘锅中大火煮开

倒入糯米粉45克,椰蓉5克和白芝麻6克

快速搅匀至无干粉状态,晾凉

2、水油皮制作:将中筋面粉100克,糖粉15克,黄油30克,是45克一起放入盆中,揉至面团表面光滑;将面团用保鲜膜包好备用。

将中筋面粉100克,糖粉15克,黄油30克,是45克一起放入盆中

将面团用保鲜膜包好

3、油酥制作:将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团即可。

将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团

4、 将水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上湿布以防流失水分; 取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心;包好并捏紧收口;依次将所有油酥都包入水油皮中。

将水油皮面团和油酥面团分别分成10份

取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心

包好并捏紧收口

将所有油酥都包入水油皮中

5、取一个面团,擀成椭圆形;从上至下卷起;然后将收口朝上压扁;再次擀开成长条状; 卷起;依次将所有面团都卷好,备用。

取一个面团,擀成椭圆形

从上至下卷起

然后将收口朝上压扁

再次擀开成长条状

卷起

将所有面团都卷好

6、将晾凉的馅料分成10份,搓圆;取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁;擀成中间厚边缘薄的面片;放入馅料;用虎口收口的方式包好捏紧。

将晾凉的馅料分成10份,搓圆

取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁

擀成中间厚边缘薄的面片

放入馅料

用虎口收口的方式包好捏紧

7、收口朝下摆放入烤盘中,压扁;然后在表面刷一层蛋黄液;并用小刀在饼坯表面割口;撒适量白芝麻; 将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟。

收口朝下摆放入烤盘中,压扁

在表面刷一层蛋黄液

用小刀在饼坯表面割口

撒白芝麻

将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟

8、出炉,摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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