起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的饼 受到老板青睐!
老婆饼
老婆饼的做法:
1、馅料制作:将水85克,细砂糖50克,盐2克和黄油25克放入不粘锅中大火煮开;至糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉45克,椰蓉5克和白芝麻6克,快速搅匀至无干粉状态,晾凉备用。
水,细砂糖,盐,黄油放入不粘锅中大火煮开
倒入糯米粉45克,椰蓉5克和白芝麻6克
快速搅匀至无干粉状态,晾凉
2、水油皮制作:将中筋面粉100克,糖粉15克,黄油30克,是45克一起放入盆中,揉至面团表面光滑;将面团用保鲜膜包好备用。
将中筋面粉100克,糖粉15克,黄油30克,是45克一起放入盆中
将面团用保鲜膜包好
3、油酥制作:将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团即可。
将低筋面粉70克和黄油40克混匀揉成团
4、 将水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上湿布以防流失水分; 取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心;包好并捏紧收口;依次将所有油酥都包入水油皮中。
将水油皮面团和油酥面团分别分成10份
取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心
包好并捏紧收口
将所有油酥都包入水油皮中
5、取一个面团,擀成椭圆形;从上至下卷起;然后将收口朝上压扁;再次擀开成长条状; 卷起;依次将所有面团都卷好,备用。
取一个面团,擀成椭圆形
从上至下卷起
然后将收口朝上压扁
再次擀开成长条状
卷起
将所有面团都卷好
6、将晾凉的馅料分成10份,搓圆;取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁;擀成中间厚边缘薄的面片;放入馅料;用虎口收口的方式包好捏紧。
将晾凉的馅料分成10份,搓圆
取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁
擀成中间厚边缘薄的面片
放入馅料
用虎口收口的方式包好捏紧
7、收口朝下摆放入烤盘中,压扁;然后在表面刷一层蛋黄液;并用小刀在饼坯表面割口;撒适量白芝麻; 将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟。
收口朝下摆放入烤盘中,压扁
在表面刷一层蛋黄液
用小刀在饼坯表面割口
撒白芝麻
将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟
8、出炉,摆盘。
摆盘
摆盘
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