虹吸壶煮咖啡实用技巧

虹吸壶原理

其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

萃取方式

焖蒸式萃取法；最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等！

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迷恋虹吸壶煮咖啡的味道

情倾咖啡行业已有9年，一直热爱咖啡，喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程，可以说咖啡萃取的方法有很多种，而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。

喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我，感觉为什么水可以吸上去，在上面木搅棒，搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来？

偶然的机缘，我参加了2015世界虹吸壶大赛北京赛区冲煮大赛，抱着对咖啡的喜爱，对虹吸壶萃取过程的憧憬，果断报名参与，但是在了解规则之后，发现一次要煮5壶咖啡，其中4壶单品黑咖啡，一壶以咖啡为基低的创意咖啡；创意咖啡需要一个主题来衬托；来展现你的饮品创作...所以我创作了一款创意咖啡“初恋”

那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝？

一；观赏性（当然也可以说是表演性强）

二；冲煮操作乐趣

三；仪式感

四；单品的body和香气

五；可以煮咖啡、红茶

光这几点，就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。

让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?

一

咖啡粉和水的比例1:12

虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。

虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡 可以按12g粉配比120ml水。

二

咖啡粉研磨粗细度

研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机 研磨10秒就好。

咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。

三

咖啡粉和水接触萃取时间

计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束（配沙漏或电子计时器）

大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒；（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒。

四

搅拌影响（水流）

搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开；每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定—也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。

搅拌分为三个部分：

第一次：是在倒入咖啡粉时，第二次：是煮到一半。第三次：在结束前关火再搅拌一次。

五

火候（加热源）的控制

1. 如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源，当水煮开后，需要将火候调整到适当的大小，火太大咖啡容易焦掉，火太小温度不够萃取不足，甚至上球的水会回流到下球，适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小。

2. 如果是用的器具自带的酒精灯，那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小，持续进行加热；加热温度恒定，萃取率更高。

3. 光波炉加热，刚开始要开到最大，把上壶斜插入上面；但不要竖直插上，等水全部上去后把旋钮调整在一点位置，进行萃取咖啡。

六

什么时候入粉

等下壶体的水全部流如上壶后，在入粉；进行搅拌，计时，萃取（配沙漏或电子计时器）

如果水还没上升上来就倒入粉的话，这时，水上升时；最下层的咖啡粉已经侵泡到热水，并开始萃取咖啡，而上层的咖啡却还没有接触到热水，因此，就会有萃取时间不同的问题；一部分咖啡萃取程度不足，而部分却已经萃取过度了。

七

关火后擦拭下球目的

煮2杯以上咖啡，目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力，从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来。在这个过程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦时间拉长，就会出现过渡萃取，苦味、涩味就不可避免了。

八

拔起上座的技巧

要诀三个字：推、拉、转

左手握住虹吸壶的把手，右手握住虹吸壶上座的顶端，向前推出，使上座和下球之间出现空隙后，向左或者向右绕圆圈，松了就可以轻松地拔起。（切记不要用力向上拉）

九

小山包越圆煮咖啡越成功吗？

以前认为有山包才是好的咖啡；其实和搅拌有很大关系，只要关火后学院派（顺时针）搅拌法就有山包。这个不是判断咖啡好坏的标准，是搅拌手法决定的。当然，有山包的咖啡看着就很漂亮想喝！

十

搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度？

当咖啡粉吸收水时，会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鲜，如果一开始泡沫就很少甚至没有，表示你的咖啡可能放久了不新鲜，或是研磨的太粗了。

如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少，搅拌过头了。

十一

虹吸壶过滤布更换的和保存？

1. 过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片；一般在营业场所，比如咖啡馆，会选择把过滤器放在水中浸泡，在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来，用水冲洗一下，然后用手将过滤布中的水份压出来，保持干燥。

2. 作为家用来讲，因为使用的频率并不是太高，所以，一般建议是不要放入水中侵泡，而是置于上座内，在煮咖啡之前，把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可。

十二

清洗咖啡壶的要点及方法

1. 首先以手掌轻拍玻璃上座的开口，使咖啡渣松动后倒入垃圾桶；

2. 先不要急着拆下过滤器，先用水冲洗咖啡渣后，在将过滤器拆下用手接住，不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面。

3. 用清水冲洗过滤器，轻轻揉搓干净

4. 用一只手拿住上座底部的导管，如果导管不能握全，就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏。以海绵刷子刷玻璃上座，不要用洗涤灵，用清水冲干净即可；

5. 玻璃下球的部分也是用清水冲洗，切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等，以免刮伤表面。

煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶，养成这个习惯不但清洗容易，而且可以延长使用寿命。