首页 我的图书馆 个图VIP

看到好文章,想保存怎么办!

下载APP
蚝油香菇炒西葫芦瓜--简单的美味

2011-12-20

蚝油香菇炒西葫芦瓜--简单的美味  

 


 
    广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎 牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要 配料。
  很多人以为蚝油是油脂的一种,其实蚝油跟酱油一样都不是油脂,而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤,经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油。

食用方法及禁忌

  冷热食用皆适宜  蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。   
调味品混合有讲究  蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。   
久煮会失去鲜味   蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。   
与高汤拌匀再勾芡
  使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。   
腌制食材的好调料   蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。


材料:西葫芦瓜2根,甜椒(喜欢辣的可以用辣椒),蒜片,干香菇(有新鲜香菇更好),蚝油,盐
做法:
1.先将干香菇用水泡发,一定要泡久一点儿,让香菇吸足了水分,炒出来才好吃。香菇泡好后切小块。
2.西葫芦瓜切片,甜椒切块,大蒜切片备用。
3.锅里放油,油热后放入蒜片,甜椒炒香,然后放入西葫芦瓜片炒片刻后放入香菇一起炒,炒至西葫芦瓜断生后放入蚝油,盐调味后翻炒均匀就可以起锅装盘了。


本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:大娘  > 美食厨房
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
蚝油的基本知识
常吃蚝油的人要留意,这样用才正确!
每食美味:学习做菜,首先得从认识调料开始——蚝油
蚝油是什么?蚝油的用法
常吃蚝油的人要留意,牢记此5不要,为了家人的健康,别再用错了
蚝油是用生蚝做的?行业人士:没有蚝也不是油,难怪那么便宜
更多类似文章 >>
生活服务