绿豆芽有很高的药用价值，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。 据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。（摘自百度）
看了上面这么多详细的介绍，大家是不是觉得如此廉价的豆芽菜怎么会有这么多功效呢？据中医讲：绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多食。但是由绿豆发成的绿豆芽寒性大大降低，且食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。健康是触手可及的。
原料：
鸡胸、绿豆芽菜、红椒、葱姜蒜、蛋清、盐、糖、白醋、香油、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡胸切丝，鸡胸要顺纹切丝，按顺序加入料酒、白醋少许、蛋清少许、淀粉反复抓匀。这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油，封好腌制10分钟。
2、豆芽菜掐去二端洗净沥干，红椒切丝，姜切末，葱蒜切粒。
3、凉锅倒入凉油，小火烧到120度的油温，不要高了，下入鸡胸关火，用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟。
4、锅中做水，放入盐、油、白醋，待水大开后，放入豆芽菜，入锅4秒钟立即捞出。不过凉水。
5、在碗中调入：盐、糖、香油、清水、淀粉调成汤汁备用。
6、锅中放油，爆香姜末、红椒丝，然后放入豆芽菜、鸡丝炒匀，迅速放入调好的汤汁，迅速炒匀，烹入料酒，撒上葱、蒜末，即可出锅。
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