记得小的时候，妈妈最爱吃三鲜馅的水饺，那时我家所谓的三鲜馅无非就是韭菜、鸡蛋、虾皮而已。爸爸在世的时候家里生活条件还好，娇生惯养的我很挑食，每当家里包韭菜馅饺子的时候，我就赶紧抗议：“我不吃用“草”包的饺子！”，于是妈妈就给我一人蒸米饭炒鸡蛋吃。记得那年头谁家都清贫，但有了妈妈对我们兄妹无微不至的关怀，我的童年生活对同龄的小伙伴来说那真是够腐败的了。
现在想想那时的韭菜馅的饺子也的确是素的很，不像现在韭菜馅里面有肉或海鲜虾仁，记得素馅还没包完韭菜就被盐渍出水来，饺子到锅里皮就破了。每次，妈妈都说我喜欢吃热的，于是就抢先把没了馅、只剩皮的饺子吃了，我小时候还不明白妈妈那是对家中亲人无处不在的爱，说；妈妈，你怎么专拣破皮的吃啊？妈妈逗我说：破皮的饺子水灵。现在想来很内疚，才知道这么多年妈妈吃的不是饺子，是吃了一辈子叫做“饺子”的面片汤啊。
在我刚上初中的时候爸爸因病去世了，生活更是雪上加霜，这一年的三十晚上，我家的饭桌上是一条白鲢鱼，还有一盘肉炒白菜。看着寒酸的年夜饭我想起了爸爸，委屈的哭了，妈妈看我不吃饭也是暗自伤心落泪，这是我童年到少年的记忆中唯一没吃饺子，没放鞭炮，没人给我做红灯笼的春节。
祸不单行，这一年妈妈又查出得了乳腺癌，在白求恩医大做了手术，我们的生活拮据的就更是入不敷出了，由于我不吃“草”（韭菜）包的饺子，没钱买肉，妈妈有时就用一瓶不到2元钱的红烧肉罐头包白菜饺子给我们兄妹解解馋，感觉真是好吃极了。
有一天，在上学的路上，我想念再多的书也没用了，爸爸单位已经给我报接班了，由于我才16岁不到工作的法定年龄，还没批下来。我想还是去爸爸的单位先干零工吧，于是，拣了一个香烟盒给老师写了退学申请，就这样告别了我那难忘的美好学生年代。
在家学着给妈妈做了几个月饭之后，我就和另一个也是死了父亲的伙伴一起，在父亲工作过的商场干零工，我们哥俩儿抬白酒桶，个子不够高桶底拖着地向前拽，经理在后面笑着骂：小果丰，你们俩连酒桶都抬不动，还能干点啥？一车冻得“钢钢的”白条猪我俩在车上卸下来，再站到猪肉半子上一层层的码好，累伤了腕子，晚上回家端不住一杯水。
转眼又到春节了，这一年由于有我干临时工补贴家用，过年的时候我们买了鱼还有猪肉。我跟妈妈和妹妹宣布，今年的年夜饭有我来做，谁也不许动手。我说今年我要吃咬一口流油的饺子，妈妈怕我馅里放多了豆油，隔着厨房的窗子看我，我让妹妹拉妈妈坐在火炕上嗑瓜子。这年也许是我长大了，我没再让妈妈吃破了皮的饺子，吃完了年夜饭家里来了邻居阿姨串门，妈妈和阿姨说，我这是得了儿子的济了，听的我心里酸酸的。妈妈娇生惯养辛劳的养育我们兄妹，我只是给她包了一顿饺子啊！我现在想来，这一顿饺子一定是她一生吃得最香的一次。
后来，妈妈离开了我，我也离开了故乡。每当苦了累了的时候，每当过年过节的时候，我就想起妈妈亲手包的韭菜馅的水饺，我才知道那不是普通的皮和馅做成的，是包含了家的温馨和妈妈的爱啊。现在我也喜欢吃韭菜馅的饺子了，因为吃当年妈妈喜欢吃的水饺，我就感觉到妈妈温柔怜爱的目光在远方默默地注视着我，让我回味到母亲的无私和母爱的甘甜！
若问世上什么食物最含情？我想一定就是我们中国的饺子了。它没有海参鲍鱼、猴头燕窝的名贵，尽管它是那么的普通，尽管是萝卜白菜，却总是让远方的游子记挂在心上。它的内涵在于用心的调制，一个一个的擀皮包馅，耐心地期待，热腾腾一口口温暖的回味。它是传递爱心的载体，来朋会友包顿饺子，是主人最高的款待；出门回家包顿饺子是亲人对你深情的厚爱。
现在，尽管不是过年过节，每到周末我都要包顿好吃的饺子。我一面看电视一面包饺子，特喜欢看爱妻阳光像孩子一样，一面捣蒜泥一面喜滋滋的等待，于是心中就有一种幸福感悠然而生。
饺子好了，喊一声：吃饺子了！随着腾腾热气在室内飘散，一种叫做家的亲情美味立时就填满了整个空间……
二十余种饺子的做法
l 原料：
l 饺子皮150克，绿豆芽150克，五花肉末150克。
l 调料：
l 盐、味精、香油各少许，胡椒粉、姜末、葱末、鲜汤各适量。
l 做法：
l 1、肉末加香油拌勻；豆芽洗净沸水烫一下，捞出投凉切末，挤干水分；加盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末、肉末、适量鲜汤，用筷子拌勻，搅拌至肉馅上劲。
l 2、将水饺皮取出，包上豆芽馅，做成水饺生坯。3、锅中加水煮开，放入生水饺，用勺轻推饺子，煮浮起的饺子微微鼓起成饱满状即熟。
2、红油·水饺
l 原料：
l 面粉300克，猪腿肉200克。
l 调料：
l 酱油3汤匙，姜汁水1汤匙，红油味汁1碟、精盐、味精、花椒、胡椒粉、蒜泥汁、香油各适量。
l 做法：
l 将猪腿肉冲洗干净捶剁成细茸，加精盐、味精，清水少许，搅至水分全部被肉茸吸收，再加入姜汁水、花椒水、酱油、胡椒粉，搅拌成馅心。
l 面粉放进盆中，加入清水，揉勻放在案板上，反 复揉合均勻，然后搓成约1、5厘米粗细的务的条，摘制50个剂子，擀成饺子皮，分另包人馅心，捏成咸月牙形饺子。
l 3锅置炉上，加适量清水烧开，放进水饺坯，煮约7分钟（中间加水2次）至熟，每碗捞1 0个，调入红油味汁（用酱油、红油辣椒、香油、味精调成），最后舀人蒜泥汁即成。
3、肉馅·芹菜·水饺
n 原料：
n 面粉250克，清水1 50克，驴肉馅1 00克，猪肉馅1 00克，芹菜1 50克。
n 调料：
n 葱、姜末各适量，生抽1汤匙，精盐、味精各1茶匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤240克。
n 做法：
u 1面粉加入清水调和均勻，揉成面团，稍醒。
u 2芹菜择洗净，下八沸水焯烫透，捞出投凉沥干，切末， 挤净水分，加入其他馅料及调味料，搅拌均勻成馅。
u 3、面团搓成条状，每1 0克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅 ，用两手捏合成饺子状，下沸水锅中煮至熟透，捞出装盘即可。
4、上汤·珍珠饺
l 原料：
l 面粉500克，猪肉馅300克，虾仁1 00克，上汤500克，紫菜、发好的香菇、鲜花瓣、胡萝卜片、油菜叶各少许。
l 调料：
l 生抽、料酒、葱花、精盐、味精各1茶匙，胡椒粉、香油各适量。
l 做法：
l 1虾仁挑除沙线洗净，与猪肉馅、香菇粒、胡萝卜丝一起加入调味料搅勻成馅。
l 2面粉加入清水调和匀，揉成面团，稍醒，再搓成条状，每5克一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成半月形小饺子，下入沸水锅煮熟，捞出装碗。
l 3另起锅上火烧热，加少许底油，放葱花炝锅，烹料酒，加入上汤 等汤料及精盐、味精，调好口味，见汤沸，出锅倒入饺子豌中即可。
l 原料：
l 澄面（澄粉）150克，淀粉50克，猪油少许，沸水120毫升，猪肉馅200克，虾仁、韭菜、香菜各1 00克。
l 调料：
l 生抽、汤匙，精盐、味精各2/3茶匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤120克。
l 做法：
l 澄面加入淀粉、猪油，用沸水烫熟，搓勻备用。
l 2韭菜、香菜择洗净切末；虾仁挑除沙线洗净；上述原料 与猪肉馅一起加调味料搅勻成馅。
l 3将澄面揉成面团，再搓成长条状，每1 5克下一个面剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏成鸡冠状，上屉蒸5分钟，取出装盘即可。
6、三鲜·水饺
原料：
面粉500克，清水250克，猪肉馅300克，韭菜200克，虾仁200克。
调料：
生抽1汤匙，精盐、味精各2/3茶匙，胡椒粉、香油 各少许，鲜汤120克。
做法：
1韭菜泽洗干净，切末；虾仁挑除纱线，洗净，备用。
2上述原料与猪肉馅一起加入生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤调味料搅拌成馅。
3 面粉加清水调和勻，揉成面团，稍醒，再搓成条状，15克下一个面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成半月形饺子，下沸水煮熟，捞出装盘即可。
7、猪肉·酸菜·饺子
l 原料：
l 玉米粉250克，面粉250克，沸水300克，猪肉馅300 克，东北酸菜200克。
l 调料：
l 生抽、腐乳汁各1汤匙，精盐、味精各273茶匙，葱、姜末、胡椒粉、香油各少许。
l 做法：
l 1、玉米粉加入面粉拌勻，用沸水烫透，揉成烫面 团备用。
l 2酸菜洗净剁碎，挤干水分，加猪肉馅、葱、姜末及调味 搅拌均勻成馅料。
l 3烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。
8、韭菜·猪肉·煎饺
u 原料：
u 面粉300克，韭菜100克，猪肉100克，马蹄100克。
u 调料：
u 精盐、味精、糖、鸡精、麻油各适量。
u 做法：
l 1、将面粉加开水和勻成面团，醒20分钟，再搓成条状，每50克下4个坯剂，擀成饺子皮。
u 2、韭菜洗净后切成段，过开水后，脱干水，将猪肉剁碎， 加精盐、味精、糖、鸡精、麻油拌匀做馅。
u 3、韭菜、猪肉馅包人面皮内，包好后蒸4-5分钟至熟，于 油锅中煎至金黄色。
9、韭菜·猪肉饺
u 原料：
u 饺子皮150克，韭菜150克，五花肉末150克。
u 调料：
u 盐、味精、香油各少许，胡椒粉、姜末、葱末、鲜汤各适量。
u 做法：
l 1肉末加香油拌勻；韭菜切末，加盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末、肉末、适量鲜汤，用筷子拌勻，搅拌至肉馅上劲。
l 2将水饺皮取出，包上韭菜馅，做成水饺生坯。 锅中加水煮开，放入生水饺，用勺轻推饺子，煮浮起的饺子微微鼓起成饱满状即熟。
10、碧波·水饺
l 原料：
l 菠菜500克，面粉500克，猪肉750克。
l 调料：
l 盐、味精、胡椒粉、香油各少许。
l 做法：
l 菠菜榨汁和面粉搅和在一起，搓成淡绿色面团；肉剁碎和盐、味精、胡椒粉、香油调和拌成馅。
l 把面团搓成条，擀成水饺皮形状，包入猪肉馅，捏成半月形饺子。
l 上笼用旺火蒸熱即可。
11、玉米·肉馅·水饺
l 原料：
l 肉馅250克，水饺皮500克，玉米60克。
l 调料：
l 盐1茶匙，味精少许，糖适量，香油1茶匙，胡椒粉 少许，花生油少许。
l 做法：
l 玉米掰成粒，加入肉馅中，再加入剩余用料（饺子皮除外）拌匀成馅。
l 2取一饺子皮，内放20克的肉馅，将饺子皮从三个角向中 间折拢，三个角分别扭成小扇形，将肉馅与面皮处掐紧即 成生坯。
l 3水饺生坯入沸水锅中煮熟即可。
12、韭黄·肉馅·水饺
n 原料：
n 肉馅250克，水饺皮500克，韭黄1 00克。
n 调料：
n 盐1茶匙，味精少许，糖适量，香油1茶匙，胡椒粉 少许，花生油少许。
n 做法：
l 1、将韭黄洗净，切成碎末；将切好的韭黄拌入肉馅内，加入剩余用料（水饺皮除外）一起拌勻成馅。
n 2取一饺子皮，内放20克的肉馅，再将面皮成半圆形对 折封好，捏紧边缘，再将面皮从中间向外面挤，松手即成饺子生坯。
n 3水饺生坯入沸水中煮熟即可。
13、杭州·煎饺
l 原料：
l 面粉300克，鸡蛋3个，猪腿肉、芹菜、猪皮冻各适量。
l 调料：
l 盐1茶匙，鸡精1茶匙。
l 做法：
l 1、面粉加开水烫成雪花状，凉透后加鸡蛋和成 面团。
l 2芹菜烫熟切粒备用；猪腿肉绞细加盐、鸡精，加水打成 胶，拌入芹菜粒及猪皮冻，做成饺馅。
l 3面团搓条，切剂，擀薄皮调入肉馅，包成月牙形生坯。
l 4不粘锅预热，刷油，放入生坯煎至底金黄，装盘。
14、青椒·牛肉·蒸饺
l 原料：
l 面粉500克，沸水300克，牛肉馅300克，青椒5个。
l 调料：
l 生抽、腐乳汁各1汤匙，精盐、味精各2/3茶匙，葱、姜末、胡椒粉、香油各少许。
l 做法：
l 1面粉拌勻，用沸水烫透，揉成烫面团备用。
l 2青椒洗净剁碎，挤干水分，加牛肉馅、葱、姜末及调味料搅拌均勻，成馅料。
l 3烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。
15、小笼·海鲜·蒸饺
n 原料：
n 面粉500克，猪肉200克，水发海参1 00克，熱虾仁75 克，鸡蛋3个，韭黄200克。
n 调料：
n 香油4茶匙，熟猪油2汤匙，酱油3汤匙，味精、精盐、葱姜末各少许。做法：
l 面粉倒入盆内，—般是加入沸水搅勻烫熟，调成烫面团。
n 2猪肉剁末，放入盆内，加入精盐、酱油。姜末搅勻，再搅进1 00克水（分次搅人）；然后放人切碎的海参丁、虾仁丁（事先划熟）、鸡蛋末（用猪油炒熱捣碎）、味精、香油等，再搅拌均 勻。临用时，将洗净切碎的韭黄拌入。3烫面搓条，下小剂子，按扁，擀圆片，包入馅心，捏成月牙形小饺，放入小圆笼内蒸熟，原笼上桌即可。
16、菠菜·蒸饺
l 原料：
l 面粉500克，清水200毫升，菠菜汁适量，虾仁200 克，猪肉馅150克。
l 调料：
l 葱花、姜末各少许，酱油1汤匙，精盐、味精各2/3茶 匙，胡椒粉、香油各少许。
l 做法：
l 1面粉加清水、菠菜汁凋和勻，揉成面团，稍醒。
l 2虾仁挑除沙线，洗净切粒，与猪肉馅、葱花、姜末及调 味料一起搅拌均勻成馅料，备用。
l 3面团搓成长条，每50克下8个面剂，擀成圆片，包入馅料，捏成半月形饺子状，上屉蒸熟即可。
17、鱼肉·水饺
n 原料：
n 水饺皮1 50克，鱼肉75克，姜未、葱花各1汤匙。
n 调料：
n 盐、味精各适量，胡椒粉、料酒各少许。
n 做法：
l 鱼取中段去骨，加入料酒，剁成泥，姜、葱亦剁成泥。
l 鱼肉泥加盐、味精、胡椒粉、姜末、葱末，用筷子拌勻，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，即成鱼肉酱。
l 将水饺皮取出，包入鱼肉馅，做成木鱼状生水饺坯待用。锅中加水煮开，放入生水饺，用大火煮至水饺浮起时，加入一小勺水，煮至饺子再次浮起即可。
18、韭黄·鲜虾·水饺
l 原料：
l 虾仁250克，水饺皮500克，韭黄25克。
l 调料：
l 盐1茶匙，糖适量，香油1茶匙，味精、胡椒粉、花生油各少许。
l 做法：
l 1 韭黄洗净，切碎；虾仁洗净，剁成虾泥；在韭黄、虾泥内加入盐、味精、糖、香油、胡椒粉、花生油一起拌 成馅。
l 2 取一饺子皮，内放20克的馅，将面皮对折，封口处捏 紧，再将面皮从中间向外面挤压成水饺形。
l 3再将水饺下入沸水锅中煮熟即可。
19、铁板·山芋饺
l 原料：
l 山芋饺1包(450克)，青、红椒各1个。
l 调料：
l 蒜末1茶匙，盐、味精、老抽各适量。
l 做法：
l 1、山芋饺上笼蒸熟，青、红椒改刀成丁。
l 2、锅留底油，蒜米炝锅加入山芋饺、少许鲜汤调味，下青、红椒，旋锅烧至汤少入味时勾薄芡，淋油，起锅装 盘即可。
20.炸·火腿·饺
u 原料：
u 面粉500克，猪油150克，热火腿1 50克。
u 调料：
u 大葱1 00克，香油1/2汤匙，味精1/3茶匙，植物油适量。
u 做法：
u 1火腿、大葱分别切末，放人盆内，加入调味料搅拌成馅。
u 2用250克面粉加入猪油搓勻成油酥；再将剩余的面粉加入猪油、温水，搅拌均勻，揉成面团，稍醒。
u 3将油酥包入面团，擀成长方形面片，从上至下卷成圆卷，按每50克切成4个面剂，擀成片，两张合一包入馅料， 捏成饺子盒形，边捏绞绳状，下热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油，装盘即可。
21、鲜贝·鸡蛋·煎饺
l 原料：
l 面粉500克，沸水250克，鸡蛋5个，鲜贝肉1 00克，黄瓜250克。
l 调料：
l 精盐、味精各1／3茶匙，胡椒粉、香油各少许，精盐1茶匙，淀粉5茶匙。
l 做法：
l 1鸡蛋打散炒熟；鲜贝肉洗净，沥干水分；黄瓜洗净切丝，挤干水分，剁碎；上述原料加入调味料搅拌均勻成馅。
l 2面粉用沸水烫透，晾凉，揉成面团，稍醒，再搓成条状，每50克下4个坯剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏严封口，排摆在平锅中。
l 3当饺子底部煎至金黄色时，用小碗加淀粉、水，兑成淀粉浆淋入锅内，盖严盖，焖制约3分钟，不停地转动平锅， 使其受热均勻。见水分渐干，呈网状冰花时，再淋少许油，稍煎片刻，出锅扣人盘中既可。
22、鲜肉·水饺
l 原料：
l 肉馅250克，饺子皮500克。
l 调料：
l 盐1茶匙，味精少许，糖适量，香油1茶匙，胡椒粉少许，花生油少许。做法：
l 1 取适量的肉馅盛入碗内，加入盐、味精、糖、香 油、胡椒粉、花生油，再用筷子搅拌均勻。
l 2取一饺子皮，内放20克的肉馅，再将面皮对折包好，将 包好馅的饺子从两边向中间挤压，直至成饺子形。
l 3再将饺子下入沸水中煮熟，蘸醋和蒜泥食用即可。
23、野菌·鲜肉饺
l 原料：
l 面粉250克，鲜肉馅1 00克，牛肝菌1 00克，虎掌菌100 克，马蹄50克。
l 调料：
l 酱油3汤匙，姜汁水1汤匙，精盐、味精、花椒、胡椒粉、蒜泥汁、香油各适量。
l 做法：
l 1将鲜肉馅捶剁成细茸，牛肝菌、虎掌菌切成细末，马蹄剁成泥，加精盐、味精、清水少许，用力搅至水分全部被吸收，再加入姜汁水、花椒水、酱油、胡椒粉，搅成馅心。
l 2面粉放进盆中，加入清水，揉勻放在案板上，反复揉合均勻，然后搓成条，摘制50个剂子，擀成饺子皮，分别包入馅心，捏成月牙形饺子。3锅置炉上。加适量清水烧开，放进水饺坯，煮约7分钟（中 间加冷水2次）至熟，每碗捞1 0个，蘸蒜泥汁食用即成。
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