干锅鸭——从肉香到骨头里的，最过瘾、最解馋的做法

 Jodie自制自拍  藕香干锅鸭

Jodie自制自拍  藕香干锅鸭

 

 

 

   这了两天做事有点超级不在状态！ 

 先是前天给调味瓶里添料时，没注意把鸡精和糖的罐子装反了，接着昨天本来是要给“默哀了”（缺水后叶子耷拉了）的薄荷浇水的，结果用错了东西，把里面带花种子的杯子里接了水！ 

 怎么会这样呀？还不知接下来会发生些什么，昨晚做梦梦到了妈妈，梦境里的场景不是很好，希望什么也不要发生呀！呸、呸、呸，好的灵，坏的不灵！

   早上把最近胡思乱想的一些想法和LG讲，没想到LG超级支持, 

 啥都支持，其实说的还只是想法而已，很多的事情操作起来不是很容易的。不过尽量把事情的过程想的仔细些、周全些，慢慢来毕竟这也不是一朝一夕的事儿。昨天下午难得在深圳生活的苦瓜大号有空，通过网络呼唤着我：问我最近在忙些什么？还说在广州生活的苦瓜3号也在线呢！于是要了3号的号码，此时曾经生活在同一城市的三个人总算是凑齐了。三号是我们中间最早结婚的，也是最快在婚后要宝宝的，宝宝的幼儿园放暑假了，她要带着宝宝出去旅游。三个彼此间汇报了一下近况，然后就各忙各的去了，也许生活里大家联系的不是很频繁，但是可以时不时地想起彼此就足够了。

  又到周末了，最近天气好算是不错，刚打了个电话，三个人三种解释的答案弄得一头雾水，真是拿别人的宝贵时间不当回事。反正已经是三种答案了，里面还有很多意想不到的细节，自己怎么也回忆不起来是自己做过的，真是活见了鬼了做点什么事情都不顺，今天必须把这件事情落实。想不管了。。。

  接着说吃的，换换心情——干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。

里面的藕，浸足了麻辣和鸭肉的香味，香脆口。鸭肉更是被里面的香料，经过小火煸炒沁入到要肉里，麻、香、辣从肉香到骨斗里——超级过瘾！哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来，而且现在市面上的藕是新藕，白嫩、脆甜，这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧！首先是炒鸭肉，香料爆香后，把鸭肉放进去，中小火慢慢煸炒。

 

 鸭肉入味详图

这样鸭肉的里面不但入味，而且可以充分便出来，这烹调后食用更益身体健康！

 

藕香干锅鸭

 

主料辅料：

鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大）

调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油

制作方法：

1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥（也可用开水焯去腥）备用；

2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用；

3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒；

4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香；

5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约30分钟；

6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。

特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。

 

  鸭块、莲藕

 所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。

待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。

 

小贴士：

烹调肉类保持口感的小窍门：

* 个人觉得肉类生炒出来更好吃，用加了料酒的冷水浸泡2小时，肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了，这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。

* 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。

关于莲藕的挑选烹调的小窍门：

1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。

　　2.做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。

　　3.藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。

　　4.炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。

　　5.藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。