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浓汤老豆腐——不放调料也足够鲜咸的秘诀

2012.02.18

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浓汤老豆腐——不放调料也足够鲜咸的秘诀

(2012-02-13 09:25:23)

空间里美食荒芜了一阵子
感觉颇有些自责
为自己的懒散
 
大约天生的劳碌命
忙碌着反而觉得充实
忙得焦头烂额的挤时间做美食、更新博客
体会到的是静下心来的松弛
 
新年伊始
一静
反而生出空洞
所有的灵感凝滞不前
尚未对新年做出努力方向
略微迷茫
 
放慢脚步
再次反思自己
我想要的是什么
 
浓汤老豆腐
 


还是提不起做大鱼大肉的兴趣,依旧喜欢清淡一点的。过节存了不少腊味,赶紧消化消化才是,放久了“哈喇”了就得不偿失喽!
 
浓汤老豆腐——不用任何调料,完全用食材吊出的鲜味。海虾的鲜、腊肉的香、咸鸭蛋的咸,小火慢炖的老豆腐吸收了各种鲜味,鲜咸适口!
 


特别好喝的是汤,咸蛋黄煮出来金黄的汤色,色泽诱人,味道更着实的鲜美!
 


原料:老豆腐一块,虾6只,腊肉4片,咸鸭蛋1个,蒜苗1棵
配料:姜丝、花椒6粒,八角一瓣,花生油少许
做法:
1、所有原料洗净,虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。
2、花生油烧热,下姜丝、花椒、八角烹香。
3、下入虾炒变色,拢在一边。


4、放入腊肉煎至肥肉变透明。
5、倒入1大碗清水,大火煮开后,用漏勺撇去浮沫和大料。
6、加入咸鸭蛋、豆腐,大火烧开,转小火慢炖20分钟。
7、蒜苗切碎丁,撒入汤中关火。


我的美食体会:
*腊肉用腌咸腊肉较好,如果用烟熏腊肉,先煮一下去除烟熏味较好。
*花椒、八角等大料不宜过多,炝锅煮开后捞出,否则会夺取食材本身鲜味。
*豆腐炖的时间越久就越好吃,小火盖上锅盖慢炖。
*咸鸭蛋和腊肉都含盐,汤里无需放盐。
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