倍受家人喜爱的中式酥点——黄金乳酪南瓜酥

(2012-04-16 07:59:54)

  之前家人给买了个小黄金瓜，做了次蛋糕用了点，剩下的一直发愁，不知道怎么消耗掉它们，迫于无奈做了馅儿，其实我实在不喜欢炒南瓜馅，硬着头皮炒了小半个小时，勉强可以拿来包馅用，就算是稍面些的南瓜炒馅也是件费时的事。千万不要指望南瓜馅会炒的像豆沙那样，所以对于中式酥点来说，包馅绝对是一项技术活儿。

  对于中式酥点我一直当做是一种传承，或许是受母亲的影响，也或许是对这种中国特色点心独有的喜爱，所以时不时我就会手痒的想做做看。不想失去对包酥的手感，当然也想尝试做些更多的口味，南瓜馅加黄金乳酪的酥皮，从内而外的金色让它倍感温暖。酥香的外皮包裹入略湿软的南瓜馅，虽然内外都是金色，但口感却形成鲜明的对比，加上螺丝转的造型这款点心倍受家人的喜爱。

 

☆☆黄金乳酪南瓜酥（8个量）

油皮材料：

中粉60克、糖粉11克、酥油18克、清水30ml、黄金乳酪粉3克

油酥材料：

低粉52克、酥油27克

南瓜馅材料：

南瓜泥100%、细砂糖20%、黄油20%（共用200克南瓜馅，25克/个）

 

做法：

1 将过筛的南瓜泥、糖、黄油混合炒干。

2 油皮和油酥材料分别混合揉匀，静止松弛20分钟。

3 将油皮和油酥分成4等份。

4 取一份油皮压扁，包裹入油酥收紧口。

5 收口朝上擀开，然后自上而下卷起。

6 再次擀开，然后翻面卷起。

7 从中间对半切开，压扁，擀开成圆形。

8 包裹入南瓜馅，收紧口。

9 收口朝下放入铺油布的烤盘中，表面放南瓜籽装饰，烤箱预热180度烤20分钟左右。

 

Tips:

**南瓜馅尽量炒的干些，如果不炒干包出来的酥点会有很明显的空室。因其南瓜品种不同水分含量也会不同，我的南瓜馅炒了20分钟以上才达到能包馅的程度。使用时必须保证完全晾凉，馅料会更凝固，包起来也会容易一些。

**配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。

**油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

**擀卷的长度越长，层次越多。

**切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

**烘烤时间依个人烤箱而定。