家常烧茄子的独门秘笈：家常烧茄子

茄子，是当下季节的首选当家菜；

茄子，营养丰富，特别是紫色茄子的皮中富含活性物质花青素，能延缓衰老，防治多种疾病；

茄子，肉质鲜嫩、味道清淡，烹调相对简单，略一调味就非常好吃；

茄子，做法多种多样，在网上“百一百”茄子的作法，看看会出来多少结果；

除了出镜率极高的鱼香茄子、肉末茄子、茄夹等等大家都喜欢的做法以外，想必每个人都有一套自己的烧茄子的方法，每个人做出来的都不一样，每个人都能做出只属于自己的家常味道。我家喜欢吃茄子，在茄子当季的时节，烧茄子上桌的频率几乎是隔天一次，从没吃腻过，我家小朋友更是非她妈妈烧的茄子不吃。

我家的独门烧茄子确实有几分心得，凡是吃过的都说好吃，今天摆出来与大家分享——

第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。

有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质；也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。

第二，配料必要五花肉。

茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。

第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。

茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味；少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料；蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显；尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。

家常烧茄子

材料：紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，

甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许

做法：

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、看，这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。 

芹意心得：

此菜胜在“家常”，没有高级的配料，也没有神秘的调料，所用都是手边最常用的食材和最简单的调味。烹调的手法也是最家常的，既无大火也无大油。

用最家常的手法、最家常的食材，做出只属于自己的最家常的美味，不正是吾辈平民“吃货”的最高追求吗？