名不虚传-------迷你小笼包

(2012-10-08 09:44:52)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      自从自己学做蛋糕面包后，已经在很少在外面买早点了，某日因为外出了一天，家里什么都没有做到，

于是早餐就在小区楼下买了小笼包，楼下的小笼包味道还不错，5元一笼，一笼10个，听起来好像很多一样，

其实每一个包子都相当小，大女儿一个人就能吃完一笼，后来买了三笼，四个人都觉得不够吃，真不过瘾啊~

 

      于是我去趟市场买回了新鲜的猪肉，我决定要自己做小笼包，或许没有别人的味道好，但材料肯定新鲜，还管饱，

 算起来成本还经济实惠很多呢~~之前包子也做过不少，但这次的小笼包用了部分烫面，两种不同

特性的面团合二为一，吃起来是软中带嚼劲的口感，比普通的包子皮好吃很多呢~                        

 

      小笼包和小笼汤包听起来挺像的，其实是不一样的，小笼汤包的特点是包里的那一口香浓汤汁，而小笼包

的汤汁不会像小笼汤包那样多，而且外皮也大不相同，难怪这些小笼包在江浙一带都享誉盛名，改天我也弄次

 小笼汤包试试~                                                                                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下：

 

【猪肉馅】

猪绞肉          适量

盐              适量

高汤或者清水    适量  

 

玉米油          适量

糖              一点

生抽            适量

黄油            一勺

姜泥            一点

葱粒            少许

花椒油          少许

魔厨干贝素      适量

 

 

【做法】

 猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

 打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

 

 

 

 

【烫面面团】

滚水         60g

中粉         80g

 

【做法】

滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。 

 

 

 

 

【发酵面团】

温水        100g

酵母        4g

中粉        200g  

白砂糖      5g

 

【做法】

1、 酵母溶于温水中，拌匀。

 

2、面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

 

3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

 

4、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

 

5、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。

 

6、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。

 

7、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 如果小笼包汤汁足够，有时会从包子里渗出来汁来~

也有可能是包子底部太薄了，汤汁从底部渗出来~

 

 

 

 

 

 

 

 

以下是女儿跟我学做小笼包的过程，现在这两人一看到我包馅，总要抢着来帮忙

好吧，让你们来锻炼一下也好~ 

 

 

 

  

 

姐姐有模有样哦~ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

没想到妹妹包的也挺好看的，不过只有一个好看，其他都~~