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10秒干煸白菜稍 冬天最难的火候菜

2012-11-21

10秒干煸白菜稍 冬天最难的火候菜

(2012-11-20 09:44:45)


一.今天感悟: 冬天就吃一道菜

 

想起了初高中那会的冬天,一个冬天老吃大白菜,

我使劲的想,也没想起来还吃过啥菜?

 

上小学冬天吃的啥菜,我想不起来了,

一道也没想起来,所以我不适合写回忆录,

一是也没啥值得回忆的,二是我也记不住以前的事了。

 

我记得最清的是一年的冬天,好像是我没有把大白菜盖好,

上百斤的大白菜全冻了,结果我吃了一个冬天的冻白菜。

 

但奇怪的是,我还记得冻白菜的味道,也不难吃。

不知道现在吃起来咋样,是否还能适应。

 

这日子还是越过越好,这是事实。

过去炒一个冬天的大白菜,基本没肉。

就是清炒,只不过过去叫熬白菜,说白了就是用水煮。

 

但是,过去也没觉着苦,也熬过来了。

 

今天,再清炒一道不放肉的大白菜,回忆回忆过去,

人还的知足长乐,那么苦的冬天,都熬过来了,还得接着往下熬。

 

 

二.今日菜菜:铁锅干煸白菜稍

 

主料:大白菜稍1个(大白菜叶子)

辅料:干辣椒几只;葱姜蒜;花椒适量

调料:盐5克;

 

三.厨房心经: 2个特点做干煸无水原味白菜稍

 

1.原味:只放一种调料:盐

2.无水:炒出的白菜不含水

 

四.制做过程:

 

1.原材料:选取大白菜的尾部白菜叶一个


2.手撕白菜叶,并去掉中间的梗不要,葱姜蒜切片,干辣椒整段。

 


3.油滑锅:大铁锅中放入1手勺的植物油,滑动铁锅沾满油。

 

 

4.油冒烟:一直开大火,烧到油冒烟,将油倒出,放入白菜叶。

5.油花炒:迅速翻炒,让每片白菜叶都沾上油花。

6.再放盐:翻入盐面继续翻炒,白菜开始塌秧,眼看白菜体积是放入的一半时,大约20秒,关火盛出白菜备用。

 


 


7.将白菜放入一个塑料漏盆中,空出多余的水分。



8.锅中放油,爆香花椒粒盛出,再放入葱姜蒜;干辣椒爆香

 

 

9.10秒钟的火候:倒入白菜叶,不用再放盐了,翻炒10秒就关火出锅了。

 



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来自:大娘  > 美食厨房
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