10秒干煸白菜稍 冬天最难的火候菜

(2012-11-20 09:44:45)

一.今天感悟： 冬天就吃一道菜

 

想起了初高中那会的冬天，一个冬天老吃大白菜，

我使劲的想，也没想起来还吃过啥菜？

 

上小学冬天吃的啥菜，我想不起来了，

一道也没想起来，所以我不适合写回忆录，

一是也没啥值得回忆的，二是我也记不住以前的事了。

 

我记得最清的是一年的冬天，好像是我没有把大白菜盖好，

上百斤的大白菜全冻了，结果我吃了一个冬天的冻白菜。

 

但奇怪的是，我还记得冻白菜的味道，也不难吃。

不知道现在吃起来咋样，是否还能适应。

 

这日子还是越过越好，这是事实。

过去炒一个冬天的大白菜，基本没肉。

就是清炒，只不过过去叫熬白菜，说白了就是用水煮。

 

但是，过去也没觉着苦，也熬过来了。

 

今天，再清炒一道不放肉的大白菜，回忆回忆过去，

人还的知足长乐，那么苦的冬天，都熬过来了，还得接着往下熬。

 

 

二.今日菜菜：铁锅干煸白菜稍

 

主料：大白菜稍1个（大白菜叶子）

辅料：干辣椒几只；葱姜蒜；花椒适量

调料：盐5克；

 

三.厨房心经： 2个特点做干煸无水原味白菜稍

 

1.原味：只放一种调料：盐

2.无水：炒出的白菜不含水

 

四.制做过程：

 

1.原材料：选取大白菜的尾部白菜叶一个

2.手撕白菜叶，并去掉中间的梗不要，葱姜蒜切片，干辣椒整段。

 

3.油滑锅：大铁锅中放入1手勺的植物油，滑动铁锅沾满油。

 

 

4.油冒烟：一直开大火，烧到油冒烟，将油倒出，放入白菜叶。

5.油花炒：迅速翻炒，让每片白菜叶都沾上油花。

6.再放盐：翻入盐面继续翻炒，白菜开始塌秧，眼看白菜体积是放入的一半时，大约20秒，关火盛出白菜备用。

 

 

7.将白菜放入一个塑料漏盆中，空出多余的水分。

8.锅中放油，爆香花椒粒盛出，再放入葱姜蒜；干辣椒爆香

 

 

9.10秒钟的火候：倒入白菜叶，不用再放盐了，翻炒10秒就关火出锅了。