香葱千层饼的三种做法, 附46图

(2013-05-22 23:46:36)

中国超市的冷柜里有速冻的千层饼卖，想吃的时候撕一张出来，放平底锅里煎得香脆就可，是我们家洋鬼子们的大爱。

外卖的速冻千层饼虽然快捷方便，却有个毛病：带浓浓的味精味，还不知用油的出处。

我们家的洋鬼子们表示不介意，俺这吃货却不乐意了。于是决定了自己DIY做美味的“放心牌”千层饼吃。

尝试了千层饼的三种不同做法，各有利弊，跟盆友们分享一下：

一） 传统千层饼做法 － 味道和外形最接近外卖千层饼, 但含油量最高，工序也最复杂。

二） 刀切千层饼做法 － 含油量较少，工序最简单，但饼的外形偏厚。

三） 面条千层饼做法－ 跟第二种相似，含油量较少，饼稍厚，但比第二种做法稍复杂，因为多了折叠切面的工序，而且做面条时还得加大量干面粉，否则容易粘连

三种做法中，个人最喜欢第二种的快捷刀切法：省油省力又不失美味

!

不管盆友们喜欢哪种做法，都别忘了以下小窍门哦：

1 最好使用高筋面粉，加少许鸡蛋和盐，千层饼更筋道。

2 最好刷两层油：色拉油和牛油（可用猪油代替）。

3 面活好后松驰一下再用；面团折叠盘好后，也要松弛一下再压扁。

4 擀皮越薄越好，层次更分明。

尝试第二或第三种做法时，小心不要把饼卷得太严实了，也不能压得太扁，否则影响层次和口感哈。

【原料】高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐，温水适量，色拉油和牛油，葱

【活面团，备料】

1. 面粉，鸡蛋和一小勺盐混合后慢慢加入温水, 搅拌成团（比饺子面皮稍软），揉成三光后醒二十分钟。

2 葱洗干净后用皮筋扎住。用刀在葱头上理几刀，再切成碎粒。

3 准备好色拉油，牛油和小刷子。

 

 

 

 

 

一 【传统千层饼做法】

1 揪一块面团，擀成方块状，抹上一层色拉油一层黄油

2 撒上盐和葱花

3 如图往中心折两边

4 裸露的面皮部分接着抹油，撒盐和葱花。

5 重复3和4的步骤，最后把面皮叠成长条。用两手稍微往长里拉。

6 裸露部分抹油后，像轮胎一样卷起。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后，压扁。

8 平底锅加少许油，层次多的那面先朝下，用中火把两面煎黄。

9 一次吃不完的，把饼用烘烤纸隔离，放入冰箱速冻。随吃随取。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 趁热吃哈！

二【刀切千层饼做法】

1 揪一块面团，擀成方块状, 用工具切成细长条，注意两端不要切断哈。

2 抹上一层色拉油一层黄油, 撒上盐和葱花。

3 跟切条平行着从一端卷起，可借助刀面，卷起来更容易。

4 卷成条状后，用两手扯握住两端稍拉长，松松地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后，用手稍压扁。

8 平底锅加少许油，用中火把两面煎黄。

 

 

 

 

三【面条千层饼做法】

1 揪一块面团，擀成方块状。

2 面皮上撒上面粉，以做扇子的方式折叠。

3 用刀切成细条。

4 把“面条”展开。

5 抹上一层色拉油一层黄油, 撒上盐和葱花。

6 两手握住面条两端，绕两下成麻花状，轻轻地卷成轮胎状。面皮的尾端压在“轮胎”底下。

7 松弛15分钟后，用手稍压扁。

8 平底锅加少许油，用中火把两面煎黄。