茄子最鲜美下饭的吃法:秘制鱼香茄子

 

 



 

    很多朋友已经猜对了,鱼香三味的最后一味确定一定以及肯定必须得是鱼香茄子。

 

    鱼香茄子是川菜中鱼香味型的经典代表作,作为鱼香三味的压轴大菜,茄子当然是责无旁贷、义不容辞、天经地义的粉墨登场了。

 

    经典菜也有私房做法,我的鱼香茄子是非主流做法,煎好的茄子铺上鱼香肉末后再入锅蒸数分钟,鱼香浓郁,茄子软烂,更加鲜美入味。究竟有多好吃,我说了不算,试过才知道,不好吃你就砸过来,哈哈。

 

 

 






 

 

 

鱼香三味之一:挑逗味蕾的鱼香肥牛金针菇

鱼香三味之二:最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

 

 

主材:茄子

配料:肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:黄酒、米醋、糖、酱油

 

 

 

1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。

 

2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

 

3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。

 

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。

 

5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。



贴士:1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。

 

 

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来自:平凡一夫  > 美食厨房
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