这款月饼是我的广式月饼处女作，所以也有各种不满意之处，
但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的；
去年看前辈们做的广式很是羡慕，也觉得实在复杂不敢尝试，
今年终于鼓起勇气，做过就觉得其实一点都不难，
比较麻烦的倒是在制作馅料上，馅料的味道决定了月饼口感。
所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的，
咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法，日后再上日志，
自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，
朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。
现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。
先来制作莲蓉馅：
本来想做豆沙馅，后来一看家里有朋友年头送的两大袋莲子，
于是决定尝试最经典的蛋黄莲蓉馅，绝对的快速消灭，
所以这次我做的馅量比较大，炒起来有些累人了，
建议还是300克莲子一次的量来做比较好操作些。
市面上的莲蓉馅高糖高油，自制的话可以自行控制用量，
我基本是糖和油都是莲子用量的一半少一些，这样更加健康些，吃口也清甜适宜不会那么腻口。
所需食材：
莲子 600克 白糖 280克 玉米油 280克
制作方法：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软，摘去莲心备用；
2、加入刚刚没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂；
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，用料理机或搅拌机打成泥状（我用的是搅拌机基本不加水，
所以莲子泥比较干可以缩短炒制的时间）；
4、炒锅烧热倒入莲子蓉，加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；
5、分几次加入植物油，小火慢慢炒，每次都要等油分完全吸收进去再加；
6、炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉能成团即可，这个过程真是累人，因为我做的量比较大。
【小贴士】：
1、莲子有白莲和红莲之分，所以炒出的颜色也不同，但也可以通过用红糖或者炒焦糖也做成红莲蓉；
2、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂或者变形；
3、炒好的莲蓉一次没用完，可以放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
做好了馅料就可以开做月饼了~~
【莲蓉蛋黄月饼】
所需食材（20个50克模子的用量）：
饼皮：低粉100克 转化糖浆75克 枧水2.5克 玉米油25克
馅料：蛋黄10个（我用的是自家腌的，每个20克左右比较大，如果小的10克左右的就20个）
莲蓉馅 600克 鸡蛋液（刷饼面用） 一个
1、取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
3、再加入低粉；
4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
5、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
6、按10克一份分成20等分；
三、组合
1、将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
2、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，
这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
3、滚圆后拍上少许面粉防粘；
4、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，
后面的只要在面团上撒粉就可以了；
5、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
6、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
7、打一个鸡蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜欢深色的可以直接用蛋黄刷；
8、烤箱预热200度，先放入烤制5分钟至饼皮侧面稍稍鼓胀的时候，拿出来刷上蛋液；
9、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
10、密封保存24小时左右即可回油食用。
{美味小贴士}：
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，
估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积
在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很
软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
