浓香四溢：『家常红烧黄花鱼』

我记得特别清楚我第一次下厨炒的是土豆丝，当时自己觉得味道还不错，就一连两天都炒这道菜。第三天晚上铥先生终于忍受不了了对我说：“你以为你炒的土豆丝很好吃呀？天天吃土豆丝。”当时我就觉得特别委屈，在心里暗下决心以后再也不下厨了！可接下来的两天我却不争气的逛美食论坛、拿着自己手抄的菜谱向同事请教，一而再、再而三的进行着我的厨房实验，铥先生的认可是我下厨最大的动力。最近铥先生周末上课不在家吃饭，我就像是没了观众的演员一样，下厨动力骤减，这道红烧黄花鱼是上周的存货。

我一直不太擅长烧鱼，前段时间铥先生的舅舅舅妈过来北京，我们一起吃饭时我就向在厨房叱咤几十年的小舅妈请教了这个问题，小舅妈说：“鱼要想烧的好吃，必须离不开葱、姜、料酒这三样。”得小舅妈真传后，我才战战兢兢的烧了黄花鱼，没想到大受铥先生好评，说是够味、不腥、且刺少（标准好低的说）。和我一样对烧鱼有困惑的朋友们也不妨一试，谨记要点：葱、姜、料酒，一个都不能少！

吃鱼我最讨厌的就是刺多，黄花鱼相对刺少，所以这次和铥先生吃的那是相当的尽兴。

烧鱼的酱汁拌饭吃，那味道，啧啧啧~

材料：黄花鱼500g，葱白1小段，老姜10g，蒜5瓣，香葱，红辣椒，花生油。

调味料：生抽40g，耗油15g，料酒20g，白糖7g，高汤（没有就用白开水）180ml。

做法：

1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒（分量外）将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用。

2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用。

3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出。

4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面。

5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出。

6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香。

7.放入煎好的黄花鱼，加入酱汁。

8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀。

贴心提示：

1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，不要着急翻面，要不然鱼皮还没定型很容易就会破。

2.如果你用的黄花鱼个头较大可以提前在鱼身划两刀会更易入味。