皮薄、肉嫩、芽菜香！【芽菜肉包】

(2013-11-17 22:59:10)

 

 

 

宜宾所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家卖的，好久不吃，还是有点想念了三！

 

最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，用来做馅的芽菜和肉末先要炒一下，包子馅的油和芽菜的香、肉香会渗透到面皮里面，混合着面粉的香甜味，简直太好吃了！过瘾过瘾~~

 

 

 

 

【芽菜】是用一种小叶芥菜的嫩茎，经过晾晒，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成，是四川宜宾所特有。分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，甜芽菜产于四川的宜宾，宜宾古称“叙府”，故又称“叙府芽菜”。上好的芽菜，颜色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。

 

 

 

 

【芽菜的一般吃法】

 

（一）咸烧白（也叫芽菜扣肉）点击文字进入

 

 

（二）宜宾燃面  点击文字进入

 

 

（三）再有就是今天要给大家介绍的【芽菜肉包】了

 

 

【包子皮】面粉、安琪酵母、牛奶（或水） 

【包子馅】芽菜、猪肉馅（丁）、葱末、姜末 

【调料】五香粉、白糖、味精 

 

1、芽菜细细剁碎。（可以买袋装的碎米芽菜，就是已经剁碎的芽菜），大葱和生姜也剁碎。 

                                                                 

 

 

 

2、锅里倒入稍微多点的油，烧热后，将生肉馅倒入，加入生姜末炒至表面发白后，调入2勺五香粉，翻炒均匀。

                                                                 

 

3、倒入剁好的芽菜，继续翻炒，炒至肉馅8分熟时，调入2勺白糖、一勺味精，最后放入葱末。

                                                              

 

4、淋入多半碗热水。（可以让肉馅多汁，不会太干）

         

                                                            

 

 

5、略炒一会儿，包子馅就做好啦！

                                                          

 

 

 6、面团加安琪酵母和牛奶，揉成面团，发酵2个小时以上。

                                                        

 

7、搓成长条，切成剂子。擀成面皮，纳入肉馅，包成包子。

                                                       

 

 8、上锅蒸10分钟,即好。

 

 

 

 

1、一般面粉和酵母的比例为40:1，即200克面粉加入5克酵母。酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，等待发酵即可。

2、【如何发面】：干面粉纳入盆中，安琪酵母用温水化开，加入面粉中，边加边搅拌，呈雪花片状，然后揉成面团。盖上盖子，饧发2个小时以上，面团内部呈蜂窝状，基本就发好了。 
3、【如何包包子】：把馅料放在面皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指压住馅，右手提起面皮的边缘，一个褶和一个褶重叠，边提边打褶，慢慢收口。

4、【如何蒸包子】：包子包好以后不要马上上锅蒸，要醒发一会，大约15分钟左右。凉水入锅，素包子需要10分钟，肉馅的时间20分钟左右。 

 

5、肉馅里加一点肥肉膘更香哦！

 

6、芽菜本身比较咸，略带回甜，所以请各位小伙伴们酌情加盐，一般不加。