来到陕西很多人一定要去回民街，因为那里的小吃几乎包含了陕西的绝大多数美食。来到回民街，第一顿一定要吃的就是“肉丸胡辣汤”。这可是我们这里有名的早餐之一，几乎难以有人抗拒。天气冷的时候来一碗，浑身上下都暖暖的，也可以为继续逛小吃街垫垫肚子。我们西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。用咱老陕人话，就是廖咋咧！
这次编写文字可是费了点心，因为我这次在制作过程中也有个别小失误，牛肉带了点筋，葱姜水稍微添加的过多了。所以请大家一定一定要认真看我的小贴士，里面写全了注意事项哦。这次还专门把贴士写在了前面，为的就是大家看清楚。别嫌我啰嗦，俺只是想让您一次就做成功，一般人儿我可不告诉他~
1.关于牛肉的选择与制作：牛肉最好选用里脊肉，我这次选的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，顺一个方向用力搅拌上劲，这样丸子才会有弹性。加葱姜水一定不能添加过多（我这次加的稍微多了点），添加过多，就需要加过多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是这样的肉丸淀粉含量高，吃起来一股面味，也少了Q弹的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加葱姜水的时候一定要酌情添加一点就可以了。
2.关于蔬菜：配菜尽量选择时令蔬菜，不能选择水分太大的，否则出水过多，胡辣汤会变得不够粘稠。我们这里回民街肉丸胡辣汤最常见的就是这几种蔬菜了。配菜尽量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的时候先下难煮的，再下好煮的。
3.关于汤的制作：尽量选择牛骨汤，其次是牛肉汤（我家有时候用清水熬煮牛肉剩下的清汤，没有任何调料的），实在没有就买牛肉口味的浓汤宝吧。有人问，为什么不可以用鸡汤，或者其他肉汤。我做的这个肉丸胡辣汤是西安回民街的特色小吃。所以其他肉类是汤是绝对不可以用的，一来是宗教文化饮食习惯，二来也是特色口味。换了别的口味的汤那可就真的不正宗了。
4.关于胡辣汤里的调料：其实里面的调料很简单，花椒粉，盐，鸡精，白胡椒粉，我喜欢白胡椒粉多一点。在食材称量上，有的我没写具体的量，因为每个人口味不同，汤添加的多少不同，很多量的掌握也会有差距。根据自己的口味添加吧。水淀粉尽量勾稠一些，淋的时候要不停搅拌，煮到胡辣汤非常的粘稠才到位。
5.最后趁热喝吧，加点辣子油，来几片锅盔或者牛肉烧饼一起吃，廖咋咧！（陕西话，美滴很）。
材料：牛肉大约400克，圆白菜半个，胡萝卜1个，土豆1个，西葫芦1个，豆角5根，葱15克，生姜10克，料酒适量，花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量。7. 8.
做法：
1.准备材料。
2.生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。
3.牛肉剁成肉馅（牛肉在用前我浸泡了几小时，反复冲洗掉血水）。
4.肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。
5.加入料酒，葱姜水适量（一定得一点点加，以免添加过多，肉馅太软后面不易成型）。
6.用筷子不停顺一个方向搅打上劲。
7.慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。我们自己在家做的肉丸尽量肉多面少，所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。
8.继续顺一个方向搅拌均匀肉馅，上劲成型。
9.搓成一个个小丸子。
10.准备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。
11. 12.
13. 14.
15. 16.
17. 18.
11.肉丸汆煮2-3分钟左右（汆的时间取决于丸子大小，我做的比较小，时间短），熟了捞出备用。
12.土豆，胡萝卜，西葫芦（现在的西葫芦很嫩，不用去皮去籽）切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。
13.牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量（具体根据自己口味和汤的多少调整），先下入土豆和胡萝卜块。
14.煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。
15.待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。
16.倒入提前准备好的水淀粉（淀粉提前加一点水搅拌好），边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。
17.出锅前加入适量的白胡椒粉。
18.一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。
