我们家经常会做椒盐土豆丝蛋饼，尤其是早餐。就充当主食。这个就是它的升级版。升级的原因就是懒。哈哈。因为这样不用单独准备蔬菜，煎香肠或培根。一个饼里淀粉，蛋白质和蔬菜都有了。一次性搞定。（下图是我做的最初版的椒盐土豆丝蛋饼，做法是下面过程的1---5步，不过要煎双面。）如果你不想在上面铺这么多蔬菜，就做这种好啦。一样好吃。而且更快捷。
我喜欢色彩丰富的食物，看着更有食欲。所以做这些也是为了肚子里的宝宝练手。小朋友不都喜欢五彩斑斓的东西嘛。
原料：
鸡蛋 2个 ， 土豆 1个（约200g）
菠菜 3根 ， 胡萝卜 1/3个
青豆 小半把，玉米粒小半把
火腿 6片
调味料：
盐 一小撮 ， 花椒面 1一小撮（不喜欢的可以不放）
鸡精 适量
制作过程：
1，土豆丝擦最细的丝。一定要擦。不要切（切记不要用水冲擦好的土豆丝）。
2，擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3，取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用
4，菠菜切段，胡萝卜切丁备用
5，底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油
5，把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小
6，快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上。
7，把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上
8，盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固
9，待5--8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就OK了
10，慢慢抖动锅，把土豆丝蛋饼滑落到盘子里，切块。
葉子的小标签：
1，土豆一定要擦丝，且擦最细的丝，本身的淀粉才会更丰富。因为没有加面粉，全部利用土豆丝 本身的淀粉来成型的。擦好的丝也不能用水冲哈。
2，在饼上放的蔬菜可以根据自己喜好的手边的食材随意选择。
3，平底锅要选择质量好一些的，底子厚一点的相对受热要均匀很多。否则煎那么久，饼底必然已 经糊了。即使是再小的火火也不例外。
4，一定要盖上锅盖。应为饼不翻面，所以就要利用水蒸气把饼的表面凝固
5，如果摊饼不太成熟的童鞋，建议用小一点的锅，这样好操作，可以分次多做几个小的。
6，我用的锅很大，所以出锅的时候不能使劲用铲子铲出来，这样会碎掉。只能慢慢滑落到盘子里，才能保持完整的形状。
7，因为四川这边喜欢吃椒盐味道，所以我用了花椒面。不喜欢的可以根据自己喜好放自己喜欢的 辣酱等调味品。无需生搬硬套
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