居家自制新疆家喻户晓的家常菜——大盘鸡


 

 

前一段时间发了一个自己瞎琢磨的黄焖鸡

很多童鞋喜欢,

跟着做了并说好吃。

当然,

也偶有不同声音的,

一个童鞋说她老公是新疆人,

本来想做来招待他新疆来的侄子,

结果老公和侄子一致说是大盘鸡,

连筷子都懒的动。

话说,

双双看到时,

除了抱歉,

还真是有点委屈。

这鸡肉做法千千万,

偶有雷同也是情理之中,

但这个黄焖鸡跟大盘鸡,

也还算是有明显差异的啊!

 


大盘鸡,

说新疆名菜,

由鸡肉、青椒、土豆炒制而成,

用大盘盛装,

味道麻辣鲜香、开胃解馋,

鸡肉吃点差不多了,

倒入宽宽的“皮带面”,

用浓郁的鸡汤浸透,

爽滑劲道、香辣难忘!

大盘鸡用料普通,

做法简单,

不过人家也是颇有来头的:
版本一:由清朝宫廷的老厨师将技艺带出。

版本二:由左宗棠将其在宫廷内吃过的大盘鸡带入新疆。

版本三:由长途车司机建议改造而来。

至于里面的故事,

大家可以去百度,

我就不赘述了。

 

 

 


 

三口人,

一只不到4斤的公鸡,

300克面粉的宽面,

足以令你吃撑了!

话说,

这鸡花了我70块,

没做其他菜,

三口人饱餐一顿,

也算是合适吧!









新疆大盘鸡在新疆以及在全国都占有非常重要的地位,

新疆基本家家户户都会做,

其普遍性、好评度都可以看出来吧!

你是不是也想试试了?



原料:(虽然克数精确,但绝对只是双双的喜好,自己斟酌调整才好)
主料:公鸡1500克

配料:青红椒200克,大蒜55克,土豆600克

调料:豆瓣酱20克,老抽25克,醋20克,黄酒50克,朝天椒10克,八角2粒,草果1粒,姜3片,盐适量,食用油约50克,热水约500克

宽面:面粉300克,清水130-140克,盐2克 

 


 

鸡肉准备:剁块,撕掉肺部的血泡,浸泡洗净血水。



 

蔬菜准备:土豆去皮,切大块。青红椒洗净,切滚刀块。大蒜去皮。



 

图1:锅子烧热,倒油。

图2:将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。

图3:煸炒充分。

图4:放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。

图5:放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味,煸炒充分。

图6:倒入开水。



 

图7:高压锅底铺满土豆块。

图8:将鸡倒入。

图9:盖盖子,压阀门,烧8分钟左右。(根据鸡肉的老嫩程度决定)

图10:压力阀门去掉。

图12:将整锅鸡倒回炒锅,大火将汤汁收浓。(土豆呢?捞出来铺盘底,不要回锅了,很容易烂掉了)

图13:加入大蒜、青红椒,搅拌均匀,略炒关火即可。

 

宽面做法:




图1:清水加入盐,搅匀,加入面粉和面,静置醒20-30分钟。

图3:将醒好的面团取出揉匀。(图2与图3顺序颠倒了)
图2:案板和面团上撒干粉,用擀面杖转圈擀薄,擀圆。

图4:待面饼足够套在擀面杖上时,抹干粉,将其卷上。用双手自中间位置开始轻压,依次向两边推移,注意用力一致,饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方,用双手将其拉回,反复这个动作。

图5:擀压几次后,打开,抹干粉防粘。

图6:再次用双手反复步骤四的动作,直至饼足够大,足够薄。

图7:饼擀到位。

图8:将饼铺开,抹干粉,将其折叠成扇形。

图9:切宽面。

图10:锅子烧开水,放入少许盐,将宽面放入,煮熟捞出即可。(可以投凉再吃,更加劲道)

 

 

双双唠叨:
1、鸡肉选择笨鸡类,口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步,直接加水煮就可以了。
根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间,一般情况下的8-10分钟即可。

2、鸡肉剁块后,将肋骨厘米藏着的肺清理掉,这里血水最多,还容易滋生细菌。

3、高压锅不熬水,要放敞口炒锅中,大火收汁,汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。

4、土豆用高压锅焖熟后取出,铺盘底,等鸡肉收汁,倒在土豆上面即可。

5、搭配的面条,你还可以做新疆拉条子,有兴趣可以点击这里

6、宽面做法简单,记住面要硬,醒面要充分,擀面用力要匀称,抹干粉防粘。

 

 

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:平凡一夫  > 美食厨房
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
新疆大盘鸡
正宗新疆大盘鸡
我与妻子第一次做“新疆大盘鸡”
【新疆大盘鸡】新疆大盘鸡的做法
教你做地道新疆风味的大盘鸡
解密舌尖2:大盘鸡
更多类似文章 >>
生活服务