肉包子 多汁、松软包子君的制作攻略

肉包子

隔三差五会做上一回

现吃尤其美味

偶有多余

则会放冰箱冷冻

虽说再加热后

味道会差些

但果腹足矣

前些天

看到晓筱做得肉包子

成品相当不错

于是要了方子

喜欢尝试

想来只有这样

才能找到相对更好且更适合自己口味的好方子

【肉包子】（大小适中12个包子量）

材料：

面团:中粉400g，水200g、即发干酵母4g

猪肉馅：猪肉250g（肥肉：瘦肉=4:6）、生抽8g、老抽4g、盐3g、料酒5g、白砂糖4g、蚝油5g、玉米淀粉2g、色拉油10g、清水15g、姜粉少许、香葱适量

面团制作：

1、水及酵母放入面包机桶内；

2、用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；

3、倒入全部量的中粉；

4、启动揉面程序，将面团揉至光滑；

5、室温下进行发酵

6、当面团发酵至两倍大，结束发酵；

7、发好的面团不用取出，继续选揉面档；

8、将面团重新揉至光滑；

9、用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；

10、案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；

11、以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；

12、切断，搓成粗细均匀的条状；

13、用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；

14、翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；

15、擀成中间厚四周薄的面片；

16、将调好的肉馅放入面片中间；

17、然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；

18、将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；

19、锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；

面团发酵过程中，可以用来制作猪肉馅

猪肉馅制作：

1、猪肉洗净，切成小块；

2、转而切成小丁，用刀剁成肉糜；

3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；

4、继续加入淀粉及蚝油拌匀；

5、倒入清水，顺时针搅拌均匀；

6、最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；

~碎碎念~

1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减；

2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；

3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿；

4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃；

5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感；

6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳；

7、包子底部可以放置油纸，防粘好取；

8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。

这次的方子来自女侠森森

非常感谢她的经验分享

通读了全篇

学到了不少好的方法

比如对于最终面团的分割

比如肉馅的配料

再次感谢

第一次完全按照方子走

第二次则略加改动了

习惯了多肉的包子

所以

在肉的量不变的情况下

粉量减少到300g

成品为10个包子

肉馅的料也稍作了调整

更适合自己的口味

面皮很松软

卖相上除了白度不够以及不漂亮的褶子

完全可以pk下市售的

内里

绝对完胜

肉质紧实弹牙

且多汁

刚出锅吃的话

包子内部还有不少汤汁哦

信么

不信你试试