满含童年回味的【辣炒田螺肉】

若干年前的童年时代，暑假的午后，

我和弟弟最快乐的事，是提着一个小桶子，

和同伴去附近的水塘摸螺狮。

每每收获不菲，回家向父母邀功请赏，

螺狮就养在清水中，等它们吐尽泥沙，

被爸爸处理干净，做成唆螺、南瓜炒螺狮等美味。

很奇怪呀，当时摸上岸的都是小螺狮呀，

几乎没有一个田螺。。。。

田螺都去哪儿了呢？

摸螺狮的大业，终止于某个下午，

附近几个水塘，都被我们一群小不点摸得差不多了。

我们冒险去了较远的一处。

结果，被一个老奶奶赶跑了。

她宣告了池塘中每一颗螺狮的所有权，

都是她的，她的。。。。。。

没了白得的，父母就给我们买啰，

在我们的强烈要求下，

选择了大个的田螺。

取新鲜田螺先用清水加盐养几天，

再去壳，切片，

用紫苏或是辣椒炒，美味记到今天。

买的现成去壳的田螺肉，

没有紫苏，

用红椒青椒一起炒，

也是香辣可口的，

复制童年菜肴的时候，

总是满含着回味，温暖弥漫。

【辣炒田螺肉】

原料：

田螺肉300g,

青椒3只、小红椒5只、

油、盐、生姜大蒜子适量

花椒、豆豉、香油少许

生抽2勺、料酒2勺（未计入腌螺肉的分量）

做法及步骤：

1.买来的去壳田螺肉加盐、料酒腌一下，用清水逐个清洗干净。

2.切成片。

3.准备配料：青椒、红椒、大蒜子、生姜。

4.配料切片。

5.热油锅爆香豆豉与花椒，香味出来之后，弃花椒豆豉不用。

6.先放入大蒜子与姜片煸炒。

7.放入田螺肉片快速炒，加料酒2勺。

8.加入青椒与红椒，炒至断生。

9.放香油少许、生抽2勺，撒盐，大火炒匀出锅。

小贴士分享：

市售的田螺肉并不是很干净，必须先用盐加料酒腌一下，然后逐个擦洗，反复冲洗干净。