万味之源，盐之有味--【盐焗虾】

(2014-12-18 09:16:14)

                                                                     【盐焗虾】

 五味之中，咸为首，万味之中，盐为源，“所以盐在调味品中也列为第一。古人调味，先要用盐和梅，《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”今国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。

  

“盐”本意是“器皿中卤煮，”《说文》中记述：天生者称卤，煮成者为盐，古时的盐是用海水煮的，五千年炎黄时代，夙沙氏是海水制盐用火煎煮的鼻祖，也被后人称为“盐宗”海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，淮南的盐煎，淮北的盐晒，山东的盐有煎有晒，而我们食用盐大部分也来自海盐和井盐。

 

        烹饪调味，离不开盐，在我们的调味品清单中，也是首选和必选，对盐的运用，每个地方都不尽相同。

盐焗是广东潮汕人的做法，将盐的原味发挥得恰到好处，又让食物的自然味道保留得彻底，被很多地方的学习

和效仿，美食无地界~

                                                         盐焗虾，潮汕菜里面的经典菜肴

                                                                  原本是以草虾为主料

                                                                   加入多种调味料制成

                                            此菜的特点是盐火焗之后，风味浓郁，虾肉干香而爽口

 

                                                虾，在我们日常生活中是非常容易料理的食材之一

                                                                     也是最鲜美的食材之一

                                                                   为了凸显虾的原味和鲜香

                                                           个人觉得舍弃那些丰富口感的调味料

                                                                            还原食材的本味

                                                                    是家庭美食的重点和要点

                                                   吃菜，重在吃食材的味道，而不是调味料的味道

                                                           注重选材的新鲜，辅以合适的料理方法

                                                                    释放食物的最本真之味

                                                                 这是我的理解也是我的坚持

 

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【用料】

  基围虾300-500克即可

 粗盐（晶盐或者海盐为佳）200-250克左右

 花椒适量    

做法】

 陶制瓦煲底部倒入粗盐，厚厚的一层即可

 改上盖子烧十分钟左右，听到噼里啪啦响即可

打开盖子撒入花椒粒

接着排入鲜虾（鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好）

换中火烧3分钟后接着焖3分钟左右即可

海燕厨房笔记：

1， 做盐焗虾，最好用个头大的虾，   基尾虾是很好的选择

2，鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好

3，盐粒加热后放入花椒粒，花椒散发出香味很浓郁

4，利用锅里的温度，焗后之后焖，可以保留一定的湿度，使虾肉鲜嫩美味