#九州筵席#吉祥如意口水鸡

2015-01-16

#九州筵席#吉祥如意口水鸡

(2015-01-14 19:01:44)




 

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     有了几个创意菜的想法,但是最近上海天气不好早晚没法拍,所以还是继续上几道家人爱吃的家常菜。鸡在我们的宴客菜单里面肯定是少不了的,重要的节日家宴也最好是有道整鸡,才算的上是体面。因为鸡取其谐音,寓意吉祥如意,是道很讨口彩的菜。

    上海人近年来是越来越爱吃辣了,从重庆火锅到各种川菜馆子,开一家火一家,大家吃辣的热情真是有所倍增。我们家也爱吃辣,从老的到小的,都爱!我妈烧菜总会放几个小红椒,我爸有时烧汤都会放,服了他。所以说大家对上海人爱吃甜口的概念其实可以改改了,上海人也很爱吃辣哦。

     口水鸡是一道地道的川菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 "口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

     鸡我选的是我们浦东人爱吃的三黄鸡,用它来做白斩鸡口感鲜嫩,加上红油辣子和花生芝麻,鲜香味美,好吃的停不下口~~~

    

 

【口水鸡】

 





白斩鸡:三黄鸡一只   葱姜  花椒  料酒,花生碎 熟白芝麻
红油调料料汁:盐 糖 生抽 红油   辣椒面辣椒粉 蒜泥姜末  鸡汤

具体做法:

1、整鸡洗净,鸡脚切下或者折断连着,准备葱姜和花椒;

2、找个深点的大汤锅,放入适量的水能浸没整鸡的,放入葱姜花椒一起煮开;

3、水开后放入整鸡,中小火煮15分钟,再关火焖15分钟;

4、直到用筷子可以轻松插入即可出锅;


5、出锅后放入冰水里面浸泡15分钟,这样鸡肉就很嫩了,千万不要省略,没有冰水冷水也可以的,换两次;

6、然后切件摆盘;

7、接下来就是重要的熬红油,锅里适量的油烧热后放入姜末蒜泥,再放入辣椒面辣椒粉炒出香味,再放入红油、鸡汤、盐糖调味成料汁;
8、9、10、将料汁浇淋在鸡肉上,撒上花生碎和熟芝麻,放上香菜即可。




 

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来自:一凡813  > 美食厨房
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