#九州筵席#大吉大利的喜庆年菜

2015-02-09

#九州筵席#大吉大利的喜庆年菜——脱骨烧鸡

(2015-02-09 09:06:20)

 

 

年夜饭的餐桌上怎能少了一只鸡?本地最有名的烧鸡当属“老薛扒鸡”,以前每到八月十五、过年都得排队去买,但是最近几年我们基本不吃了,为啥?因为实在太咸了,实在是太咸了,吃这样的烧鸡真的不利于身体健康,于是你就自己在家做吧,于是成品的味道,你会发现真的是非常不错,基本是秒杀所有的外卖烧鸡,而且又安全又卫生又放心,妈妈再也不用担心外面卖的烧鸡添加啥不良佐料了!(太后画外音:抵制外卖,提倡自制,我就怕买的熟食里有啥罂粟壳之类的巴拉巴拉,简直太可怕了~~~~)


 

原料:

小公鸡1只、葱姜、香菇几朵、老抽2小勺、蜂蜜1小勺、料酒1大勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许

 

做法:

1、准备小公鸡一只,将残留的鸡毛去除,将鸡腹内的内脏掏出,清洗干净备用

2、将1勺老抽和1勺蜂蜜混合均匀,在鸡身表面均匀涂抹一层老抽和蜂蜜的混合物,放通风处风干一下,锅里放小半锅油,油五成热时,用大勺将热油浇淋在鸡身上,等鸡身都淋过油后,将鸡放入油锅,继续用大勺淋油,等到鸡皮颜色变成红棕色即可关火

3、将葱姜切段和片,泡发的香菇清洗干净,这里的香菇水过滤后留用,将葱姜和香菇放入鸡腹中,用牙签封口

4、整鸡放锅内胆里,加入葱姜,倒入泡发香菇的水,加入料酒1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、八角2个、盐1/2小勺、冰糖少许,将内胆放入电饭锅中

5、电饭锅从加热跳到保温,焖1个小时,关火后再焖几个小时,这时就已经是脱骨的烧鸡了

 

小贴士:

1、老抽和蜂蜜按1:1的比例混合,均匀涂在鸡身上,然后一定要将鸡风干下,不然下油锅后会崩油

2、这个烧鸡不费油,只需一点油,用大勺淋油就可以了,剩下的油可以做其他菜使用

3、泡发香菇的水一定要留着炖鸡用,这是天然的鲜味来源,比味精好多了

4、鸡肚子里放入香菇和葱姜,有去腥提鲜的作用,让烧鸡从内到外都好味

5、用电饭煲虽然时间长一些,但比压力锅更入味(我也试过电压力锅,因为不费水,所以不怎么入味),断电后一定要多焖一段时间,有一句话叫“七分熟,三分捂”很有道理的,省火省力你懂的











 

 



 

 



 

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来自:一凡813  > 美食厨房
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