#九州筵席#寓意着吉祥如意的清炖全鸡——清炖全鸡

(2015-02-08 22:24:09)

在新年的餐桌上总是少不了炖菜同样也少不了鸡，或炖或蒸或炸或红烧各种各样，过年有鸡才吉祥，正应了鸡有吉的音，寓意着吉祥如意。清炖全鸡我们老家的一道传统菜，在老家平时红白宴席上也总能看到这道菜的身影，它的做法其实并不难只是需要长一点的时间，小火慢炖，营养价值也很高，很适合小孩和孕妇。

炖全鸡制作：
【材料】 三黄鸡一只大约一斤半左右  香菇3个   姜一小块  白醋2滴  盐适量   水适量
【香料】香叶3片  八角2个  黑胡椒一小搓     

1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、将鸡从背背部切开清洗干净。
4、锅中加入适量的水，放入清洗好的鸡焯几分钟，只要表皮变硬即可。
5、焯好的鸡捞起，如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
6、将香料放入焯好的鸡腹中。
7、腹部向上放入炖锅中，定好型。
8、放入切好的姜块、香菇，加入两滴白醋，适量的盐，再加入足够的水。

9、炖差不多两个半小时即可。

【小提示】
1、我用的是隔水炖盅，调到慢炖档炖了2：30分钟出来的鸡已经非常烂了，轻松就可以脱骨，没有隔水炖盅用小火炖也是一样的。
2、香料用热水稍微泡发一下主要是为了更容易出味，也会洗的更干净一些，喜欢更纯一点味道的不放这么多香料也是可以的。
3、鸡焯一下水主要是为了去除血沫，同时也给鸡定一下型，不需要焯太长时间。

 

【图解步骤】