香菇糯米烧卖是家人很喜爱的中式点心，当然得自己尝试一把。
之前参考了网上的高人们的做法，包括面皮和馅心都各有不同。
面皮来说，有冷水和面的，有热水和面的，有纯面粉和的，也有掺入其他材料的，做法各异；
馅心更是五花八门，本地特色的糯米馅是主流，其他的比如纯猪肉馅的，
或是加入鲜虾的，羊肉的，韭菜的，等等。
虽说自己在家做过几次了，现在做起来稍微有点底气了，
调肉馅、煮米饭、擀面皮应该问题不大，
不过包好蒸好的烧卖还是觉得有很多的不足，
每个烧卖大小不一是一大亮点，有的馅多，有的馅少，因为面皮有大有小，有厚有薄～～～，
还有烧卖口的花边有的大些有的小些，蒸完后还有几个会站立不稳，
莫拍砖哈
但这些不足却是我屡败屡战最大动力，至少和我第一次的自制烧卖比起来，
今天的烧卖从内到外都明显进步很多了。
另外喜欢的TX建议一次可以做多些放在冰箱冷冻起来，随取随用，
很是方便，是后备早餐的首选。
我家4人一顿就可以吃掉十来个，
所以一次做的这些烧卖在冰箱里面也不会呆很久！
今天我做的是传统香菇糯米馅的烧卖，
是在参考了网上的各种做法并经过我的多次实践后慢慢总结出来的，
也许会有些许不足和缺憾，在此做个记录。
面皮制作用了面粉和澄粉（来自微博，具体哪位达人找不到了）；
馅心用了香菇，猪后腿肉，糯米饭和少量胡萝卜，做法如下，供各位参考。
【烧卖皮配方】
面粉200克，澄粉30克，温水175克
【糯米馅配方】
糯米，大米，泡发香菇，猪肉糜，胡萝卜，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，猪油，玉米油
【做法】
1、香菇泡发，猪肉糜加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和少量水拌匀后备用。
2、糯米和大米以7:3的比例混合淘洗干净，加入的水稍稍没过米粒一点点即可，电饭锅煮熟后，用饭勺拨松散冷却备用。
3、混合烧卖皮的材料用筷子搅成棉絮状后改用手揉成团，覆盖保鲜膜后静置10分钟后，即可轻松把面团揉光滑，同样覆盖保鲜膜静置20分钟备用。
4、制作糯米内馅，泡发好的香菇和胡萝卜分别切成碎粒后加入猪肉糜中，拌匀。
5、平底锅中倒入适量玉米油，油热后放入做法4的香菇肉糜翻炒至肉糜颜色变浅，即炒熟后盛出备用。
6、锅中放入适量玉米油和猪油，加入放凉的糯米饭，略加翻炒后加入老抽，耗油和盐，开始翻炒，至米粒被炒散且基本上色均匀后放入炒好的香菇肉糜继续翻炒，至肉糜和米饭完全拌炒均匀，即完成了内馅，取出放凉备用。
7、取小块面团搓成小条后切成小剂子，压扁后用擀面杖擀成圆形面片，就和饺子皮一样制作。
8、取一个烧卖皮放入适量糯米内馅，慢慢从外到内收拢外皮，最后用虎口收紧烧卖口，捏紧后用手轻轻把外缘的一圈往外翻出即可。
9、冷水上锅，大火蒸10分钟左右即可。
【灰常啰嗦】
1、个人觉得糯米混合大米口感较好，不会太黏也不会太柴；煮糯米饭，水量只要没过米粒即可，太多的水会使糯米饭太湿软，使成品口感会太湿太黏。
2、面皮的用量大概可以制作30个烧卖，面团的软硬度比饺子面皮稍微软些就行；做法和饺子皮相同，不过一次不要做太多，10个8个的用完再擀。
3、制作好的内馅需要放凉至不烫手后再使用。
4、一次可以做多一些，蒸好放凉后放入冰箱冷冻起来，食用之前再蒸10分钟左右即可。
5、馅心的话建议多做一些，即便用不完，也可以直接当作糯米饭食用，或是用保鲜袋包好冷冻保存，随取随用。
6、馅心少包起来相对容易些，捏出的花边也会漂亮些，就好比穿衣服吧，身材苗条的穿出来总会好看些
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