香茅酱牛肉

(2015-08-14 08:32:11)

前阵子想吃酱牛肉，又觉得想要换个口味做这个酱牛肉。

想来想去，决定用一些东南亚香料试试看，没想到味道蛮好的，老吴带去公司吃，好几个同事问我要了食谱。

所以，这是一定要在博客里分享一下的。

其实名字叫做香茅酱牛肉也不太准确，因为用到的材料并不止香茅。

除了香茅，还有南姜，桂皮，八角，青柠叶等。

如果你不知道它们长什么样子，那么请往上看，第一张图就是大合照啦！

其实这个酱牛肉切片直接吃就已经风味十足了。

不过用来捞面条或者简单跟其它蔬菜凉拌一下也是不错的。

《香茅酱牛肉》

材料：

牛前毽子（去骨）：650g

八角：4颗

桂皮：3小根

香茅：2根（白色和淡绿色部分）

南姜：约80g（galangal／良姜／高良姜）

泰国青柠叶：6片（kaffir limeleaves）

红辣椒：2-3颗

鱼露：3大匙

生抽：120ml

冰糖：100g

牛肉高汤：750ml（或清水）

植物油：少许（煎肉用）

做法：

1，在锅中放入少许油，油热后将牛腱子放入煎至每面金黄，取出待用；

2，将香料冲洗干净，用刀背将香茅拍扁，然后切成段；把南姜切成片；青柠叶用手稍揉搓一下；

3，把八角，桂皮，香茅，南姜片，青柠叶，辣椒，鱼露，生抽，冰糖以及高汤全部放入锅中，煮开，然后加入煎过的牛腱子，以小火煮约2个半小时；中途可以适时翻面；

4，把酱好的牛肉取出，将锅中的汤汁过滤，去掉渣滓，然后把牛肉重新放回汤汁中，放凉后在冰箱里冷藏过夜；

5，第二天将牛肉捞起，用保鲜膜包起来再在冰箱中放几小时，然后切片食用。我喜欢切片后直接吃，当然，也可以扮成沙拉或者加在米粉汤或者面条里。

  往后我都会像这样，把过程图也拍成大图，而不是像以前那样弄得小小的，不知道你们会不会看得不习惯呢？

牛腱子肉稍微煎一下，各面都金黄（如上图）即可；

锅子也可以选择一只容量刚好的，可以把肉完全浸泡在里面为佳。

在甜度和咸度方面，可以根据自己的口味稍作调整，并不是一个非常固定的比例，毕竟各家的口味不尽相同哈。

煮一碗汤粉，切几片牛肉，烫几根青菜，再来一勺辣椒酱，也挺好。