零失败自制香港大班冰皮月饼

2015-09-14

零失败自制香港大班冰皮月饼——没有烤箱照样做完美月饼

(2015-09-11 07:39:58)




     要说,月饼界的“宠儿”仍然是冰皮月饼,即使木有烤箱的妹纸也照样能做出完美的月饼来。

      冰皮月饼的发明者是香港大班面包西饼。1989年,大班面包西饼推出冰皮月饼,引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。 
      但是,一盒大班冰皮价格好贵,我家公主最爱大班奶黄馅的,一盒子我们一会儿就消灭掉了,不如,自己在家制作,想吃多吃多少,想啥时吃就啥时吃!    
       冰皮月饼相比传统月饼做起来相对简单一些,但是制作仍会有各种状况发生,仍然延续以往的月饼教程,问题一一列出,本宫一一解答,保准你做出香港大班似的冰皮月饼来。
      晶莹剔透的外表,奶味醇正的奶黄馅料,以及冰爽弹牙的口感保准让你停不了口,
      一,冰皮发粘的情况,可能是蒸面皮的时候保鲜膜没盖好或者是没蒸熟。操作时可以带上一次性手套或者手上沾些炒熟的糯米粉。
      二,冰皮口感不Q弹的情况,方子里不要有低粉,另外关键是冰皮蒸好趁热用筷子搅顺滑,稍凉不太烫手就开始不停地揉,把油揉匀,把冰皮揉成非常筋道细腻的程度才有Q弹的口感。面团揉好后冷藏2小时,会更筋道又易操作。 
      三,粘模具的情况,可以用刷子在模具上轻轻刷少许炒熟的糯米粉。
      四,磕出来的月饼下边塌的情况,这一般是用模具按压时太用力,冰皮月饼不同传统月饼,放进模具后不需要太用力,轻轻一磕花纹就非常清晰。
      五,包起来透馅不漂亮的问题,这个可以调整适当饼皮比馅多一点,就可以解决。
      六,关于保存,做好的冰皮必须放在密封盒里,放在冰箱里冷藏保存,三天之内消灭掉。





冰皮材料:糯米粉50克、粘米粉50 克、 澄粉 35克 、糖30 克、牛奶230克 、山茶油(或葵花籽油)25克   

做法:


1、将粉类一起过筛。

2、将牛奶和油一起拌匀倒入粉类中。

3、把白糖倒入拌匀,盖上保鲜膜。

4、锅上汽后蒸20分钟,取出后趁热用筷子搅拌顺滑,稍凉后再揉成光滑筋道的面团放冰箱冷藏2小时。

奶黄馅材料:蛋黄3个、黄油50克、牛奶90克、 澄粉40克、糖30克

做法:


5、软化黄油切小丁加糖打顺滑。

6、分次加入蛋液搅匀,再加入牛奶搅匀。

7、倒入澄粉拌匀,大火上汽后蒸20分钟,(每隔5分钟搅拌一次),取出放凉再揉成团。

皮和馅准备好,开始包:


8、将面皮和奶黄馅分别分成自己喜欢比例的小面团。(可以3:2)

9、取一个面皮小面团压成中间厚边缘薄的面皮,包上馅料滚圆再沾上少许手粉。(手粉就是提前炒好的熟糯米粉)

10、放进模具压平磕出来就好了。

11、还包了一些卡通的豆沙馅的,豆沙馅的方子在这里

12、放进卡通模具压平磕出来就好。




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来自:一凡813  > 美食厨房
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