儿童春季补充营养，离不开这道菜，但是吃不对，也是会对身体有害的， 菠菜，是现在我们在菜场常见的一种蔬菜，春季多吃些这个 菜，对于小朋友的成长还是很有帮助的，因为菠菜中富含类胡萝卜素、维生素 C、维生素 K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶 Q10 等多种营养素。 但是菠菜中还有一种成分，草酸含量也很多，容易和一些含钙离子多的食物结合而影响钙质的吸收，甚至患结石。据科学研究，菠菜经过焯水 1 分钟左右，就会去掉大约 80% 的草酸，所以，我们在烹饪菠菜的时候，一定不要省略了这个焯水的步骤。 今天来分享一道用菠菜制作的菠菜蛋肠，是由菠菜、鸡蛋、胡萝卜制作而成，特别合适儿童食用，而且十分的营养美味，相信你家娃一定也会喜欢吃的。
By imCc_v5 【豆果美食官方认证达人】
用料
鸡蛋 3 个（小）
菠菜 一小把
水淀粉 少许
盐 适量
胡萝卜 一小段
做法步骤
1、准备食材，淀粉用了玉米淀粉加少量的水兑成水淀粉。。
2、胡萝卜削皮切片，再切成小碎丁，放到容器中。
3、鸡蛋打到放了胡萝卜的容器中。
4、搅匀后放置待用。
5、用小锅烧开水，放入菠菜，煮约 1 分钟。
6、捞出后，沥水，可以适当挤掉水分，放到案板上，切碎。
7、水淀粉再搅拌均匀，底部无沉积。
8、水淀粉和菠菜都放到之前的容器中，再根据自己口味加入适量的盐，如果是小朋友吃的话，盐可以少加一点即可。
9、学厨的硅胶香肠模具洗干净擦干水，把搅匀的液体倒入到模具中，盖好盖子。
10、放到蒸锅上，约蒸 15-20 分钟。
11、蒸好后取出，轻轻的压底部，让肠体和模具分离。
12、之后倒扣到盘子上，营养的菠菜鸡蛋肠就完成啦。
13、可以直接吃，或者切成小块。也可以挤一些番茄酱，或者蘸汁吃，都是十分美味的
14、不用肉也能，这个蔬菜肠也是十分有营养的。
15、做起来吧 ~
小贴士
1、菠菜需要焯水约 1 分钟，才能去掉 80% 的草酸。2、胡萝卜的加入是调整味道的，既有营养，又会有一丝胡萝卜的甜味，小朋友更喜欢吃。3、食材量的把握可以自由发挥，形态也可以做成细腻的蛋肠，需要把菠菜和胡萝卜直接用料理机打成泥，再加入到蛋液中制作。
鸡蛋的营养功效
1. 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 4～6 汤匙。3 个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4. 预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5. 延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6. 美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃 3 个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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