在兰州,没有人管牛肉面叫做拉面,都是牛肉面,比如兰州最有名的‘东方宫牛肉面’,第一季《舌尖上的中国》里就对它的创始人做了采访!
州牛肉面作为一个快餐品种来说,不是吃的人很少,而是吃的人很多!按照兰州人的习惯,牛肉面从早上五点卖到下午两点左右,大部分面馆就打烊了
1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面,每天可以卖出5袋左右的面粉,当然这是一般的小管子,大的只会更多!还有就是品种单一,一般只卖牛肉面,小菜,牛肉,鸡蛋,个别的会做炒面,不像那些山寨的拉面,什么都卖!他们人工成本很小,拉面师,学徒,打扫卫生的,加上捞面的,一般五六个人足以。
.口味大众化,本地化严重。各地的“兰州拉面”事实上并不主要靠卖牛肉面为生,更重要的是推出了适应大众口味个各类炒菜、盖浇饭,甚至推出烧烤,这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。就像麦当劳,在中国也推出了各种饭和违背传统的新式汉堡(正宗汉堡必须是牛肉饼)。
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