素食或致胆碱摄入不足？含胆碱高的食物有哪些？

问：素食或致胆碱摄入不足？含胆碱高的食物有哪些？

徐嘉博士： 胆碱是细胞膜的主要成分之一。其衍生物乙酰胆碱是重要的神经递质。胆碱还参与甲基代谢，脂肪运输蛋白体VLDL的合成等。

人体可以合成胆碱，个别实验发现，胆碱单靠合成可能不够。但是因为缺乏数据，到目前为止人类并没有给出胆碱的推荐摄入量。

素食者和杂食者的胆碱每天摄入都在200-300毫克区间，低于各国给出的充分摄入量(AI=400-500毫克)。即使这样，胆碱缺乏的现象很罕见，只在实验条件下在每天小于50毫克时才出现。所以很可能一般的饮食是可以满足胆碱的摄入的。

雌激素可以促进胆碱合成，因此育龄女士出现胆碱缺乏的可能性更低。

素食者有很好的胆碱来源，包括各种豆类如：豌豆、大豆、鹰嘴豆、小扁豆等等。此外在叶酸充足时，胆碱需求量降低，因为叶酸也是甲基受体，健康素食可以提供大量叶酸。

最近的研究发现，非纯素食者的肠道菌群把胆碱代谢为三甲基胺TMA，TMA进入血液循环后，被肝脏氧化为TMAO，TMAO是独立的心血管风险指标。因此非素食者摄入高胆碱的食物如鸡蛋反而是不利的。

关于胆碱的报道，背后有很多利益冲突的影响，在理解相关信息时，要以事实为基础。