醋是一种十分古老的酿造调味品，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。
早在汉代张仲景《伤寒杂病论》中已明确用醋来治疗疾病，并称醋为“苦酒”。
《本草纲目》中，记载了很多种醋，粮食酿的醋，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋等；果实酿的醋，包括桃醋、葡萄醋、大枣醋等。现在我们常吃的醋仍以米、高粱、玉米、酒等材料制作为主。
醋味酸苦，性温，无毒，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有散瘀止血，解毒杀虫的功效。从各医家论述来看，产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，甚则解鱼肉菜毒，均可选用。现代研究亦表明：醋具有杀菌、降糖、促进代谢、缓解疲劳、预防骨质疏松、美容抗衰等作用。注：醋的功效与作用内容来源于书籍与网络记载，因个体差异详细使用方法请咨询相关医生。
经过醋泡的核桃，具有健胃、补血、润肺、养神、润肤黑发等作用。做法：将250克核桃仁泡在500毫升醋中，密封10天后，即可食用。
醋泡花生，解腻生香，亦可清热、活血，预防血栓形成，长期食用可预防心脑血管疾病。做法：用醋浸泡生花生米一周以上，每晚吃7-10粒，连吃一周，食用适量，最多十几粒。
醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，常常嗅闻，半月后即可见效。做法：将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2-3瓣。
醋泡姜具有提升人体阳气、促进血液循环、温胃散寒、提神醒脑、预防动脉硬化等功效。做法：将适量生姜切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早晨吃三片。中医认为阳气亏虚，气血运行不畅，不能温煦肢体，就会导致手脚冰凉。其中，心阳虚，即“心阳不振”是导致女性手脚冰凉的重要因素。而对于心阳虚引起的手脚冰凉来说，单纯靠外在增加衣物、戴手套、穿厚袜子等方式是不能从根本上解决问题的，还需要对身体进行调理。在饮食上，则可以用“醋泡生姜”来调理。做法：将海带洗净切成条，放入干净玻璃罐中，以1:3的比例倒入陈醋（海带1、陈醋3）泡半个月以上，醋泡好了兑水喝即可，泡完醋的海带还可以用做小菜吃。黑豆补肾，醋则入肝经，醋泡黑豆可以肝肾同补。做法：把黑豆洗好之后，不加油，用中小火慢炒，直到表皮开裂，放凉后再加醋，密封一周。或者将黑豆洗好之后蒸熟晾凉，然后加醋浸泡，密封一周。③如果保存的条件比较好，没有发生变质，没有出现白膜，泡的时间可在半年以上，但最好在三个月内吃完。如果出现白膜或者霉变，一定不要食用。空腹及胃溃疡和胃酸过多者不宜：空腹时吃醋，会刺激胃酸分泌过多，损伤胃壁，且醋本身含有的丰富有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致溃疡加重。服维生素及碱性药物时不宜：醋所具有的酸性环境会影响抗生素的疗效，醋酸也会中和碱性药物，而使其失效。服发汗解表的中药时不宜：中医认为，酸主收敛，二者配伍时，会影响药物疗效。对醋过敏及低血压者不宜：低血压者吃醋可能会因血压进一步降低而出现头晕、全身疲软等症状。此外，脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起的人尽量忌服；骨病患者以及孕妇不宜多食醋。
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