【别名】番椒、辣茄、海椒、辣子、牛角椒。
【来源】为茄科植物辣椒的果实。
【性味归经】辛，热。入脾、胃经。
【功效】温中散寒，下气消食。
【主治】胃寒气滞，脘腹胀痛，呕吐，泻痢，风湿痛，冻疮。
【用法用量】内服：入丸、散，1～3克。外用：适量，煎水熏洗或捣敷。
【营养】果实所含辛辣营养为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高
二氢辣椒碱、壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺。色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉
红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
【使用注意】阴虚火旺及诸出血者禁服。
半身不遂，口舌㖞斜，舌强语謇或不语，偏身麻木，头痛，面红目赤，口苦咽干，心烦易怒，尿赤便干，舌质红或绛红，舌苔薄黄，脉弦有力。
天麻鱼头：鲜鲤鱼1尾（约1500克)，天麻50克，川芎20克，茯苓10克，葱、姜、水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油适量。将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。将川芎、茯苓切成片，用第二次米泔水泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹中，置盆内，然后放入葱、生姜，加人适当清水后，上笼蒸约30分钟，将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼头上即成。
半身不遂，口舌㖞斜，舌强语謇或不语，偏身麻木，头晕目眩，舌质薄白或白腻，脉弦滑。
鲜蘑萝卜条：白萝卜500克，鲜蘑100克，豆油、精盐、味精、姜末、淀粉、白糖、黄酒适量。将萝卜切片，鲜蘑切条。将萝卜放入水中煮熟捞出，锅烧热加油，将萝卜条和鲜蘑片下锅略炒，加盐、酒、姜、糖，倒入适量煮萝卜汤，再煮5分钟加味精、淀粉勾芡即成。
兔肉紫菜豆腐汤：兔肉60克，紫菜30克，豆腐50克，细盐、黄油、淀粉、葱花适量。将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗中。兔肉洗净切成薄片，加盐、黄酒、淀粉共拌匀。豆腐磨碎，锅中倒入清水一大碗，人豆腐、盐，中火烧开后倒入肉片，煮5分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。
半身不遂，口舌㖞斜，舌强语謇或不语，偏身麻木，腹胀便干便秘，头晕目眩，咳痰或痰多，舌质暗红或暗淡，苔黄或黄腻，脉弦滑或弦滑而大。
竹沥粥：竹沥100～150克，粳米50克。取鲜竹竿截成30～50厘米长，两端去节，劈开，架起，中部用火烤，两端即有液体流出，以碗收集备用。用粳米煮粥，待粥将成时，兑入竹沥，稍煮即可。
复方雪羹汤：鲜荸荠15克（去皮），海蜇30克（泡发，漂淡，切碎），川贝母9克。加适量水，文火煮1小时。
自汗出，心悸便溏，手足肿胀，舌质暗淡，舌苔薄白或白腻，脉沉细、细缓或细弦。
枸杞桃仁鸡丁：枸杞子90克，核桃仁50克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150克，猪油200克，食盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉、绍酒、葱、姜、蒜适量。将枸杞子、核桃仁用开水泡后去皮，鸡肉切成1厘米见方的丁，用食盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、芝麻油、淀粉兑成滋汁待用。将去皮核桃仁用温油炸透，兑入枸杞子即起锅沥油。锅烧热注人猪油，待油五成热时，投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺内沥油，锅再置火上，放人热油下人姜、葱、蒜片稍偏再投入鸡丁，接着倒入滋汁，速炒一下投入核桃仁、枸杞子，搅匀即可。
川芎黄芪粥：川芎30克，黄芪30克，粳米100克，冰糖适量。将川芎、黄芪煎熬3次，收取4000毫升待用。将粳米洗净，放入锅中，加入川芎、黄芪汁，中火烧至米烂。
半身不遂，口舌㖞斜，舌强语謇或不语，偏身麻木，烦躁失眠，眩晕耳鸣，手足心热，舌质红绛或暗，少苔或无苔，脉细弦或细弦数。
玉兰鱼球：生鱼肉（海鱼或草鱼均可）200克，玉兰花瓣15个，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及盐适量。将鱼肉去刺切碎，玉兰花切成丝或末，二者混拌成泥：取5个鸡蛋的蛋清，用筷子搅拌发稠，蛋清放入少许香油、料酒、味精及盐。然后，将鱼肉玉兰泥做成数个球状，放入配好的蛋清中蘸匀，捞出后码在盘子中央；另取玉兰花瓣数片，围绕盘子分别贴在鱼盘外沿，最后将整盘玉兰鱼球放在开锅的蒸屉上蒸5分钟，即可食。
银耳羹：银耳20克，冰糖175克。先将银耳用温水发透，摘去蒂头，拣净杂质，洗净。用水将银耳搓碎，用清水漂起待用。将洁净锅置于火上，注入清水2000毫升，投入银耳，用武火烧沸，改文火熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠。冰糖放锅内，加清水50毫升，置火上溶化成汁，用双层纱布过滤后，将糖汁兑进银耳锅内，再煨20分钟即成。
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