粗粮荞麦最养人 几种荞麦做法
分类： 素食 | 修改 | 删除 | 转自 放合资推过的 | 2010-04-11 23:58:52
荞麦，又名玉麦、三角麦、乌麦，在粮食中地位较低。古时，吃荞麦较多，唐宋诗人白居易、温庭筠、陆游等都有诗咏荞麦，如陆游的“明月荞麦花似雪”、“满村荞麦正离离”。据《宋史》记载：“太宗景佑三年，礼官宗正请每岁秋季月尝豆尝荞麦”。皇帝每年也吃一次荞麦，可能是表示关心民间疾苦，也可能是为了改一下口味。但说明荞麦是一种粗粮，是老百姓常吃的粮食。
荞麦虽为粗粮，但营养丰富，含蛋白质在7％～13％，其中赖氨酸和精氨酸等含量都比大米、白面高。据日本营养学家研究，从营养效价来看，小麦面的指数为59，大米为70，荞麦面为80。荞麦中的脂肪含量为3％，含有9种脂肪酸，其中主要为亚油酸、油酸。与众不同的是，荞麦含有“芦丁”，该成分可降低人体血脂和胆固醇。尼泊尔人不但大量吃荞麦面，而且吃荞麦的茎和叶。因此，一些学者调查，当地人很少有患高血压症的。
荞麦也是一种食疗药物，历代医药书籍均有记载。《本草纲目》说“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带、泄痢腹痛上气之候，气盛有湿热者宜之”。《本草求真》说：“荞麦味甘性寒，能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢……气盛湿热等症，是其所宜。”《怪证奇方》还记载了一个奇症：有一人患头风，特别怕冷，头上包裹甚厚，三十多年未愈。结果用荞麦面二斤，以水调制，作成二饼，睡时，将二饼敷头上，微汗而愈。说明荞麦治病是有功效的。
现代医学研究，荞麦是降血脂的佳品。荞麦面粉对高血脂病有较好的降低血胆固醇的疗效，并对脂肪肝有明显促进恢复的作用。一些学者认为，荞麦因含钙、镁、铁、维生素b1和芦丁等有效成分，对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有预防保健作用，是一种保健食品，如想降低血脂可多食荞麦。另据报道，荞麦的茎和叶有止血作用，适用于高血压、毛细血管脆弱性出血，可以防治中风、视网膜出血、肺出血和紫癜等症。
用荞麦滋补、治病的方法很多。如治虚汗，荞麦面500克，加适量红糖烙饼食之，连食1周；治疮疖肿毒，荞麦面，炒黄，用米醋调成糊状，涂患处，早晚更换；治饮食积滞、腹胀腹痛，荞麦15克，隔山撬15克，莱菔子10克，共为细末，每服10克，温开水送服；治夏季肠胃不和、轻度腹泻，荞麦面，炒香，加水煮成稀糊食之。
香菇荞麦粥
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荞麦米，就是将荞麦果实脱去外壳后得到的含种皮或不含种皮的籽粒。它除了可加工成荞麦面粉或面条外，还可以直接煮粥、蒸饭。瑞梓用香菇、荞麦和红米熬煮成的荞麦粥，不仅营养丰富，还可以消脂除腻、帮助消化，而且长期食用有美白防衰老的作用哦！
材料：鲜香菇(2朵)、荞麦米(80克)、红米(100克)
调料：油(1汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1 鲜香菇去蒂洗净，切成细丝；红米和荞麦米淘洗干净备用。
2 往锅内注入6碗清水，放入红米和荞麦米搅拌均匀。
3 先加盖大火煮沸，然后揭盖以小火煮45分钟。
4 期间不时用汤勺搅拌锅底，以免米粒粘锅烧糊。
5 放入香菇丝拌匀，淋入1汤匙油，添入适量开水稀释粥底。
6 以小火续煮10分钟，加入1汤匙盐调味，即可出锅。
鲜鱿荞麦冷面
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荞麦面具有热量低、营养高的特点，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、降血脂和降血糖的功效，常食还有减肥的作用。荞麦面有冷食和热食之分，热荞麦面主要在冬季煮汤食用，冷荞麦面则在夏季凉拌食用，即将荞麦面用水煮熟后，捞起过冷河，使其口感清爽顺滑，再淋上调味酱汁拌匀食用。
材料：鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片)
腌料：白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
调料：油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)
做法:
1 洗净鲜鱿鱼，先划十字花刀再切成条，加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀，腌制15分钟。
2 鸡蛋打入碗内，加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液；海苔剪成丝，姜剁成末。
3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入荞麦面以中火煮至沸腾，连点两次水煮沸，捞起过冷河，沥干水待用。
4 烧热3汤匙油，倒入蛋液兜匀摊平，以小火慢煎成蛋饼盛起，将蛋饼切成丝。
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜末，倒入鱿鱼条快炒30秒，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸，做成鲜鱿酱汁。
6 将荞麦面盛入大碗中，淋上鲜鱿酱汁，再放入蛋饼丝和海苔丝，洒上熟白芝麻，即可上桌。
厨神贴士
1、荞麦面煮熟后应用冷开水过冷河，用自来水给面条过冷河会不太卫生，食后易引起腹泻。
2、可以用墨鱼来代替鱿鱼，墨鱼的肉质肥厚，口感鲜美嫩滑，用来煮调味酱汁味道更佳。
3、给荞麦面过冷河时，尽量洗去面条上多余的淀粉，使其口感清爽顺滑，又不易粘连。
4、鲜鱿鱼很容易熟，应炒至变白色并打卷，便可起锅，炒久的鱿鱼会缩水难吃。
5、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良；此外，脾胃虚寒、消化功能不佳和常腹泻者不宜食用。
荞麦凉面的做法
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材料荞麦面一把，芝麻少许，熟鹌鹑蛋一只，冰块少许，细海苔丝少许，裙带菜、日式腌菜各少许
调味料日式酱油三大匙，纯净水少许，砂糖少许，芥末适量，味精少许，日式醋少许
做法1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精，日式醋搅拌均匀后装盘。
2、荞麦面上撤少许细海苔丝，盘边用冰块装饰。
3、取两小碟，一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜，日式腌菜和适量芥末，一碟装日式酱油，上撒少许芝麻。
tips一定要用纯净水或是冷开水，日式醋可直接以寿司醋代替。
荞麦面扒糕
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主料：荞麦面
辅料：胡萝卜
调料：盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、干辣椒、蒜
烹制方法：
1、将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用，干辣椒放入锅中煸干，取出切碎，倒入少许热油制成辣椒油；
2、取一器皿，放入荞麦面，加少许盐拌匀，用开水活面，上蒸锅蒸熟后取出切成片，摆在盘中，周围摆胡萝卜丝，浇上芝麻酱汁和辣椒油即可。
特点：柔韧爽口，酸辣而香。
荞麦爽猪腰
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主料：猪腰
辅料：荞麦面、绿豆芽、香椿苗、姜、蒜、香葱
调料：盐、铁酱油、白糖、醋、胡椒粉、米酒、香油、干辣椒
烹制方法：
1、将猪腰切片，放入清水中加少许白醋泡10分钟，再冲洗干净，用开水烫熟备用；
2、荞麦面和绿豆芽分别煮熟过凉，捞出放入碗底，将猪腰放在上面，取一小碗，加盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉、香油、干辣椒搅拌均匀，待油锅热后下姜、蒜爆香，倒入调好的汁炒香，浇入碗中，撒香葱末后再浇少许热油，香椿苗点缀即可。
特点：鲜香微辣、浓香四溢
五谷丰登
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主料：面粉、米粉、荞麦面、玉米面、小豆面
辅料：胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子
调料：盐、黄油
烹制方法：
1、将黄油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黄即可，装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用开水冲开调匀即成油茶。
2、将面粉加米粉，荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团，成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕，如需改变颜色，可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。
特点：营养丰富，松软香甜。
朝鲜荞麦凉面
十分喜爱朝鲜族的面条，因为它有一个最大的性格：坚强的韧性。吃冷面绝对不能不喝汤，冰凉酸辣加上微微的甜，身上的热意即刻消散得无影无踪。
配料：荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量，煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。
制法：
1、将荞麦面放入锅里煮熟，捞出沥干，过凉水冷却待用。
2、用少许白醋、酱油、糖、味精、盐加上清水调出适合自己口味的冷面汤，放冰箱冰镇待用。
3、面条上放泡菜、鸡蛋、苹果片及四五片熟牛肉片，烧上辣酱，最后浇上冰好的汤，淋上香油即可。
荞麦煎饼的做法
用料
主料：
饼皮：荞麦面，面粉，淀粉
馅料：白萝卜，干香菇，绿豆芽，香菜，红枣
调料：盐，糖，酱油，醋，芥末，芝麻，香油，蒜泥，生姜泥，葱花
做法
萝卜切丝，加盐腌１０分钟。挤去水，入水煮至透明捞出。加香油，芝麻调味冷却备用。
香菇泡软，去蒂切丝，加葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，盐，酱油，糖少许。芝麻盒香油。搅拌后入锅炒制２分钟，出锅。
豆芽去尾，入加盐的滚水中煮片刻捞出。加盐，香油，芝麻混合调味。
香菜去叶切成４cm长段，汆烫去水备用。红枣去核切丝。
荞麦面粉加入３大匙面粉和３大匙生粉，蛋白１个，盐和适量水和成稀面糊。放置３０分钟。凭底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。
芥末酱，水，醋，糖，盐和酱油调成沾汁。
荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。
小贴士
芥末最好选用黄芥末，馅料可根据个人口味增减。
美味早餐鸡蛋荞麦饼(图)
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美味早餐 豆渣鸡蛋荞麦饼 家里那人，咧着大嘴非要看动作片不可，我不爱看，可他又拽着不让我去睡觉，说是时间太早，怕睡到半夜醒了，然后再也睡不着，然后再起来瞎折腾。 无事可做，只好上网溜达一圈儿，这回他倒是不反对我上网了。 写个最近时不时就会煎来当早餐的一个豆渣饼吧，挺好吃的，又好做。 具体步骤： 1)准备材料，红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉2大匙，荞麦面适量，混合成较稠的糊糊―――其实就是标题里写的所有材料哈。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。 2)煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。 3)吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。 荞麦面本身就暗，我又加了黑芝麻粉，所以颜色很深，不好看，不过，比较健康呀，呵呵。 责编：赵文
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