薯类的营养特点与正确食用

 中国居民膳食指南

选读

近20年来．我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9g，2002年下降到49.1g。

 

建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄人50～100g。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量。

 

常见的薯类有甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜等）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、芋头（荔浦芋头）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（山药）等。

 

甘薯蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%。甘薯中胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、烟酸含量比谷类高，红心甘薯中胡萝卜素含量比白心甘薯高。

甘薯中膳食纤维的含量较高，可促进胃肠蠕动，预防便秘。

 

马铃薯在我国种植广泛，作为薯类的代表受到大众的喜爱。马铃薯含淀粉达17%，维生素C含量和钾等矿物质的含量也很丰富，既可作主食，也可当蔬菜食用。

 

木薯含淀粉较多，但蛋白质和其他营养素含量较低，是一种优良的淀粉生产原料。木薯植株各部分都含有氢氰酸，食用前必须去毒。

 

薯类干品中淀粉含量可达80%左右，而蛋白质含量仅约5%，脂肪含量约0.5%，故具有控制体重、预防便秘的作用。

 

由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用,对其生长发育不利。